当前位置:中国宁夏旅游特色商品 → 发菜(宁夏)
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宁夏旅游 → 特色商品 → 发菜(宁夏)
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  谐音“发财”,植物分类学中属兰藻门,产于同心、中宁、海原一带荒漠、半荒漠地区,深秋早春时节采收。每逢春夏雨后,这种藻类植物就应运而生。宁夏发菜丝体细长,色泽黑亮、质量纯净。

  将采回的带杂质的“毛菜”拣选,去杂质,润湿晒干包装,即制成发菜。新鲜发菜呈蓝绿色或褐色,风干后乌黑,形态酷似东方美女的秀发,故得名。

  发菜是一种高档食品,与海参、鱼肚、燕窝、鱿鱼、猴头、鱼翅、熊掌合称“美味八珍”,是喜庆筵宴必不可少的山珍。发菜营养丰富,而且极易被人体吸收。其蛋白质含量为鸡蛋的20倍,含糖类、脂肪、钙质也较多,更富磷、铁等矿物质。在医学上有助消化、解积腻、清胃肠、降血压等功能,手术后的病人吃发菜,还能促使伤口愈合。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
lclwhz(轻轻) 2005年11月18日 22点57分 评分:5
发菜是一种名贵的山珍,生长在宁夏中部和同宁夏毗邻的内蒙古西部的荒漠、半荒漠的草原上,属于构造比较简单的低级隐花藻类植物,是多数长排列的单细胞个体,并由掩盖这个个体的胶状物质组成。因其形状很像人的头发,所以叫头发菜或旃毛莱,人们会自然想到《苏武牧歌》中“渴饮雪,饥吞旃,牧羊北海边”的为旃字。《说文》解做“旃,曲柄也”,又解做“毡”,而这两种东西都难以下咽,后人推测,说不定苏武吃的就是这种生长在冰天雪地、营养成分很高的“旃毛莱”才得以活命,名传千古。
清代李笠翁在《闲情仍记你记述:有一天,他发现桌上有一绺头发,便要扔掉,侍从告诉他那是地方官赠送给他的礼物——特产“发菜”。李笠翁带回家后,用开水浸泡洗净,拌入姜醋招待客人,吃起来脆沿鲜嫩,嚼起来吱吱作声,其味胜过藕丝、鹿角菜。众人遂赞之日:“珍固中所未见也!”另传后代巨商王元宝因常食发菜,后发了大财,众人都模仿他,以求发财,于是发莱身价倍增。现在每当除夕守岁,海外华人和台湾同胞亲朋相聚,宴席间摆上一盘祖国名产发菜,互相祝愿“发财”,这除了对吉祥富裕的向往之外,还充满着对祖国故土的无限思念。
发莱,蒙语叫做“嘎吉力乌苏”,意思是:“土地的头发。”发菜能固定空气中的氮素。发菜是由许多圆球形细胞被包围在一个共有的粘膜中,形成锁链或者念珠的丝状体,很少有分枝,多弯曲,自行或相互穿插,交织在一起。新鲜的藻丝呈蓝绿色,或者橄榄褐色,风干后变成了暗黑色,酷似人发。
发菜的营养价值很高,据测定,发菜含蛋白质20.4%,是鸡蛋的6倍。矿物质养分有钙、磷。铁等多种矿物元素。发菜采收很难,在夏末秋初的多雨季节,雨后,天刚亮,趁太阳还没出来的时候,到荒漠上去采收。
发菜的做法很简单,把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短,加入鲜姜丝及葱丝,并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼,冷却以后根据需要切成各种形状,加入调料,也是一道风味独特的菜肴。用发菜做汤,味道也十分鲜美。
发菜还有药用价值,可以治疗高血压、妇女病和鼻出血。动手术后的病人吃发菜,有促进伤口早日愈合的作用。
据史料记载,我国早在唐、宋时代就开始采集发菜,并且远销海外。解放以后,宁夏的发菜采收量比解放前增加200多倍。如今,为了满足国内外市场的需要,中国科学院和宁夏有关部门正在研究发菜的人工栽培。
发菜,按《中国植物图鉴》,叫“念珠藻”,和海带、紫菜同属藻类,但不是生在水中,而是一种野生陆地藻类,是“山珍”的一种,宁夏同心县是发菜的产地和集散地。
发菜是一种别具特色的菜肴,北京名菜有“酿发菜”;陕西名菜有“拌发菜”;甘肃名菜有“小鸭发菜”;福建名菜有“发菜球”;宁夏名菜有“金钱发财”
 
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tyler2529(蓬蒿人) 2005年12月10日 12点15分 评分:10
发菜,是一种藻类, 因风干的发菜形状、色泽酷似妇女的头发而得名。 它大多生长在干旱草原、 荒漠、平滩荒地和低山小 丘,我国的甘肃、陕西、 青海、新疆均有生产,而 以宁夏最为著名。

  宁夏生 产的发菜色泽乌黑、丝长 柔韧、质地优良。宁夏不 仅是发菜的生产区,而且是最主要的交易集散地, 年成交量达到全国总产量 的80%以上。发菜的蛋白质含量达20%以上,比肉类、牛奶、鸡蛋都高;而且含 钙、磷、铁、脂肪、糖类及多种维生素,是一种高档食品,与海参、鱼 肚、燕窝、鱿鱼、猴头、鱼翅、熊掌合称为“美味八珍”。

  用它制成的菜肴,风味独特,别具一格,又因其与“发财”谐音,是喜庆宴席必不 可少的山珍,自然也是馈赠亲友的佳品。

  发菜还有用价值助消化,解积腻,清肠胃,降血压,治疗妇女 病、能加速伤口愈合。

 
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