当前位置:中国福建旅游特色美食 → 蚝仔煎
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福建旅游 → 特色美食 → 蚝仔煎
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蚝仔煎也叫海蛎煎,是漳州人非常喜欢的海味。道地的海蛎煎要用未在水中浸泡的“珠蚝”做原料,洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白,调以味精、细盐、白酒等,搅匀放入热锅,两面煎透,起锅后放入酱料和香菜,鲜香无比。

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
ukking(郝赫赫) 2006年11月17日 17点12分 评分:10
来泉州也快两个月了,还没吃过这个呢,只听得老婆说这个不好吃,也就没去尝试,今儿个看这么多人都说好吃,看来不吃不行了...
 
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xiangyun2304(向云) 2006年10月8日 16点45分 评分:10
我吃到的最合我口味的海蛎煎是在晋江的金井,那边还有好多很美味的小吃,现在想想就流口水,大家如果有机会去金井,一定记得去品尝一下哦,有的小吃是只摆小摊的
 
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chenlifeng860219(心灵密码) 2006年8月9日 09点15分 评分:10
当然很不错了,我从小就经常吃呢,我家乡就是在靠海边的呢,海蛎是我们那边很多人自己生产出来的呢,可是不同人做出来的口味也不这一定一样呢,用料有时看个人看好,也不一样都不一样,天呀,现在就想吃了.
 
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wenwen2319(wenwen) 2006年7月21日 17点41分 评分:10
漳州的五香也特别好吃哦,有机会一定得尝尝啊
 
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cross25(阿佐) 2006年7月20日 18点36分 评分:10
蚝仔煎
籍贯:泉州
年龄:1000余年
掌故:泉南沿海产蚝,所以泉州风味小吃有蚝仔煎。因其价廉物美大众化,尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形成过程中,曾涉及不少历史名人。
最有趣的传说是宋徽宗时,河南开封将门之子张蕴,因抗金有功,并光荣负伤,因此受到朝廷褒奖,特许到海边疗伤,传说也来过福建。后来张蕴出征安南,在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋,就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵,这是蚝仔煎制作的初始阶段。
明万历二十三年(1595年),陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年,广东、福建受灾,番薯成为推广救灾品种,吃不完即制成番薯粉。同样,礁石上的蚝仔,也被挖剥来充饥,数量不多的人家,则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代,闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝,配上鸡蛋、肉片,煎熟后,再以乌醋、椒辣、佳酱(甜咸均可)拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。
蚵,又称海蛎子,学名叫牡蛎、蚝。蚵不仅营养丰富,且味道鲜美。泉州海边渔妇常把带壳的蚵挑入市区,边剥边卖,故十分新鲜。建国前市区承天巷口,南鼓楼下圣仔的蚵煎最为出名。
一、原料
海蛎肉500克,蕃薯粉250克,韭菜125克,青蒜125克,鸡蛋2个,猪油125克,蟹肉125克,芫荽30克,料酒30克,鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。
二、制法
1、把韭菜、青蒜洗净切细,和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内,用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥,再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中,与蟹肉混合,搅拌均匀。海蛎肉洗净。
2、将平底锅放在微火上,倒入猪油(75克),待油热起烟时,即将粉羹倒入,用小铲拨散,使煎成片,煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发,表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上,再在煎锅四边注入猪油,用小铲铲起蚵煎片的半边,覆盖在另一边上,然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟,洒入料酒即铲在盘上,再撒上鳊鱼、胡椒粉,并在蚵煎两旁分别放下芫荽。
3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。
特点:此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调味。





蚝仔煎主料是鲜蚝肉,配料是地瓜粉和鸭蛋,调料是大蒜苗、酱油、精盐、味精。先把鲜蚝肉洗净沥干,地瓜粉加适量清水搅拌成浆,然后放入大蒜苗末、酱油、精盐、味精,搅拌均匀,再倒入蚝肉,轻轻拌匀成蚝仔粉浆。另把鸭蛋打成蛋液将在小碗搅匀备用。
  平煎锅置中火上,放入适量花生油,烧至七八成热时,把搅拌好的蚝仔粉浆倒入平煎锅摊平,待蚝仔粉浆下层酥熟时,把蛋液均匀摊在粉浆上层,然后整征翻转,并在煎锅上加上适量猪油,。得于上层粉浆酥熟后,再整片翻转装盘,即可食用。
  蚝仔煎宜热食。食时,再根据各人口味配上胡椒盐、辣酱、什醋酱、萝卜片酸、芫荽等佐料,使人顿觉胃口大开。
  蚝仔煎之所以受人喜爱,一是蚝肉夹在粉中闷熟,甘汁都饱含在蚝肉体内,鲜嫩无比;二是两面油煎,外酥内软,油而不腻,香脆可口;三是大蒜苗可除蚝肉腥味,鸭蛋液煎后更是色香诱人。
由于蚝仔煎原料简单,烹饪容易,味香质嫩,所以成了石码人招待客人常见的风味名肴。


珍珠蚝最适合做这种厦门风味的蚝仔煎。其实我并不喜欢那种全用地瓜粉,吃起来滑"Q"的做法,而是加了面粉,多了点酥脆的口感。

材料 :珍珠蚝,虾仁,花蛤肉,面浆(三大匙面粉,两大匙地瓜粉,少许盐/味精,加清水调成糊状),鸡蛋,青菜,葱段。

蚝仔煎做法 :两大匙油烧热,放少许珍珠蚝煎半熟,倒入少许面浆煎至凝固后翻面,加鸡蛋一个,少许葱段/青菜,再翻面煎熟,外壳稍脆即可。吃时淋上少许甜辣酱。

海鲜煎饼做法 :将珍珠蚝,虾仁,花蛤肉加入面浆里拌均,倒入锅里翻复煎熟即可,蛋和青菜可加可不加。

 
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yaoxiu13(妖秀) 2006年4月28日 19点10分 评分:10
听说刘德华到厦门宾馆也必吃这个,这肯定是闽南小吃,其他地方的味道都有点怪
 
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gjk2006(追游) 2006年4月13日 20点27分 评分:10

蚝仔煎 蚝仔煎的特点:“鲜香韧滑、独具风味”。
蚝仔煎的做法是先将海蛎肉去碎壳等杂物,洗净,沥干水分;精肉剁成肉茸;扁鱼干炸酥脆后切末;青蒜切细,加干淀粉、精盐、清水,调匀成粉浆。微火,下油入锅,倒入粉浆,摊匀煎片刻至粉...


 
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wxp82828(cat82828) 2006年3月6日 16点33分 评分:10
同意“茶客”的说法。其实不单单是海蛎煎,还有很多东西都不是某个地方特有的,像所列出的春卷、花生汤、荔枝肉等等,我都是从小吃到大的,怎么就成了福州的传统小吃了?我是莆田的。
 
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uzdb9(凤九) 2006年3月6日 12点43分 评分:10
我们莆田的海蛎煎和你们那里的做法不一样.
1、白萝卜切成细丝,用水焯过,备用。
2、海蛎洗净,沥干,加入姜汁,盐,味精,料酒,焯过的萝卜,拌匀。
3、放入油锅,两面煎透。
可以马上吃,也可以沾着醋吃。
味道很好很好。
我现在就在吃。嘿嘿嘿……
你也来一块。
 
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izyguest(爱自由旅游网自游人) 2006年2月25日 14点13分 评分:10
我從小吃到大
很美味
建議大家有機會去試試
自家做的更好吃
 
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