当前位置:中国海南旅游美食
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海南 → 美食
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  生猛海鲜是海南餐饮的另一大特色,必吃的有梅花参、鲍鱼、鲻鱼、海胆等海中极品,此外燕窝、蛇、果子狸也不可错过,虽然你可能吃过那些东西,但当地少数民族奇特的烹调手法会使你尝到全新的滋味。

到海南后,要尝一尝极具地方特点的椰味菜,主要有椰子蟹、椰液鸭、椰汁羊、椰蓉鸡、椰子盅等佳肴,具有浓郁的椰子味,堪称举世无双。 海南饮料也很独特,椰子汁是众所周知的,此外还有不少风味独特的酒类,如咖啡酒、槟榔酒、鹿龟酒、茸血酒等,特别值得一提的是黎族的茅台山兰酒,一定得喝一喝。

特别提示:如果想品尝椰子,要注意的是,海南岛的椰子有青椰、黄椰和红椰之分,以红椰为上品,价格2元一个。上午10点到中午12点这个时段的椰汁最甜,此时喝椰汁最为适宜。




海南粉 黎家竹筒饭 海南煎饼
椰奶咖喱蚵 东山羊 海鲜瓜盅
金华海鲜卷 群龙戏珠 万泉河鲤鱼
海南墨鱼丸 蚝(海南) 南瓜饭
三味灯笼虾 文昌鸡(海南) 罗粉汤
海南煎粽 琼式月饼 鱼茶
槟榔 海南萝卜糕 山兰酒
南椰子船 文昌空心煎堆 碧绿龙虾秋
海南四宝蟹钳 和乐蟹 青蟹
石山扣羊肉 血蚶 东江盐锔鸡
海南椰奶鸡 加积鸭 清蒸后安鲻鱼
四宝琼山豆腐 发丝百页

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
tyler2529(蓬蒿人) 2005年12月30日 11点39分 评分:10
评论:海南旅游 → 美食
海南四大名莱东山羊、和乐蟹、加积鸭、文昌鸡基本上在海口和三亚可以吃到,反而是在出产地很少见。

海南咖啡非常有名,咖啡馆的流行却只集中在海口市,大都是那种纯粹经营咖啡和西式糕点的,这些咖啡馆里流行的是普通的咖啡文化,例如各种讲究的;中调、研磨方法等。但真正为海南人所喜爱的却是在“老爸茶馆”里的咖啡文化。    
到海南不吃海鲜似乎有点对不住自己的胃,没有人可以抵受那些美丽贝类或鱼类的诱惑,只是在吃的时候别太忘形,小心你的肚子是否会受不住这些海鲜的攻击。海南人做海鲜大都以白灼为主,特别是在一些便宜的海鲜加工市场,最好让老板把东西煮熟一点,并准备好各种治肚子的药品, 以防万一。吃贝类的时候碰上漂亮的你可以请加工者把贝壳留给你带走,回家洗干净后就是一件蛮不错的工艺品了,例如塔螺之类,要知道市面上一只塔螺贝壳开价都要30元.

海南小吃,承接了广东一带的口味,例如在酒店里饮早茶时所吃的点心,还有布拉肠粉之类的,没吃过的人倒不妨尝一尝。烤甘蔗,煮山薯、海南粉、文昌抱罗粉、陵水酸粉、那大狗肉、临高乳猪、石山羊都是值得一尝的正宗海南出品,这些东西大都集中在海口的街头巷尾,也有的是要在出产地才能寻到。

 
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tyler2529(蓬蒿人) 2005年12月30日 12点01分 评分:10
评论:海南旅游 → 美食
海南新款风味菜。制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理,用鲜椰子茸配味料将鸡锔制而成。曾在首届海南名莱美食评选中获一等奖。

  用料:
  光鸡项(鸡项,指行将下蛋而未下过蛋的小母鸡)1只(重约1千克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱条2条。

  制法:

1、破开椰子,将椰子水倒入容器,椰子肉刨成椰茸,用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。

2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和,放入已除脏洗净的光鸡腔内,四壁涂擦腌制,约20分钟后,用瓦罐1只,将少量椰茸铺放垫底,再将鸡放置中间,然后将全部椰茸铺盖四周,倒入椰子水,加盖,将瓦罐放置明炉上,先猛火后慢火锔之,约15分钟可熟。

3、取出熟鸡,掏净腹腔中的料渣,起骨斩件垫碟底,鸡肉切块摆面,砌成原鸡状;烧锅落油,倒入鲜椰汁、味精、精盐,用湿生粉挂芡,淋在鸡身上便成。

  特点:
  原鸡造形,色淡黄,芡洁白,椰香浓郁,味鲜质脆,滑嫩爽口。



 
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tyler2529(蓬蒿人) 2005年12月30日 12点02分 评分:10
评论:海南旅游 → 美食

琼州椰子盅

 海南特产名菜,用鲜椰子为盅,配多种辅料,精炖乳鸽而成,曾于1988 年第二届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。

  用料:
  大壳椰子2个、乳鸽2只、鲜椰汁300克、火腿15克、冬菇25克、瘦猪肉100克、精盐、味精、姜片、加饭酒适量。
  
  制作:
  1、将椰子剥去外衣和硬壳,完整取出椰肉,在棕黑色表皮上雕刻出海南风光图案,在蒂部圆周割出锯牙交错盖口及盖,即成椰盅,浸在清水中待用。
  2、将乳鸽去毛,净内脏,同瘦肉一起放沸水中煮10分钟取出洗净。
  3、将火腿、冬菇飞水,洗漂,同瘦肉一起切成粗粒状,然后连同乳鸽放进瓷炖盅内,加进味精,精盐、姜片、加饭酒及适量上场,中火炖焓,将炖好的物料平均分放在2只椰子盅内,再上笼炖15分钟,然后把事先纯好的椰子汁倒入盅内便成

  特点:
  外表洁白、图案清新、鸽肉鲜嫩、汤液乳白、椰香扑鼻、入口润滑,海南风味突出。

三色沙虫 


   海南特色菜肴。沙虫,又称”海肠子”,动物学名称为“方格星虫”,产于沿海滩涂泥沙之中,海南出品以个体适中、肉质肥厚脆嫩闻名。

  用料:
  鲜活沙虫(取净)250克,青红菜椒各二个(重约100克)、蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克(实耗50克)、精盐10克、味精10克、料酒20克。

  制作:
  1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡(白芡),沙虫整理长短一致,红、青辣椒切成粗丝,与沙虫一样长。
  2、中火热锅落油烧至七成热,将沙虫拉油至七成熟倒出滤油,原锅加热,倒入红、青椒丝炒至五成熟即起出。
  3、热锅加油,下料头,将沙虫、椒丝倒入锅中,赞酒,翻炒,下碗芡炒匀,加尾油上碟即成。

  特点:
  红、青、白三色鲜明清雅,味鲜香浓,嫩滑脆爽,带有微辣味,口感甚佳。








 
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tyler2529(蓬蒿人) 2005年12月30日 12点04分 评分:10
评论:海南旅游 → 美食

海南胡椒肚


 海南特色风味菜,用猪肚和海南特产胡椒配制而成。在首届海南名菜美食评选中获一等奖。可用作冷菜拼盘。

  用料:
  鲜猪肚1个(重约1千克)、猪头肉1.5千克、猪舌1个(重约250克)、胡椒子75克、精盐20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少许。

  制作:
  1、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净(猪肚用生粉、生油搓洗内壁,除净粘液异味,并保持完好无破损,猪头烧去杂毛,刮净皮垢,除骨起肉,猪舌擦净唾液)。
  2、将胡椒子碾成碎末,加入精盐、味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和拌匀,用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。
  3、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内,扎紧口子,上笼旺火蒸约2小时,取出,放平板上压成扁平状,置冷藏拒中冷却1小时后取出,切成薄片块件,按扇形摆盘即成。

  特点:
  猪肚与猪头肉、猪舌紧密结合,切件纹路清晰,摆盘雅致美观,肉质清脆爽口,胡椒味辣香浓,富具海南风味特色,实为冷菜佳品。

黎家炸鹿肉


 海南黎族风味菜。
  鹿肉,常见的野味烹饪原料,肉质细嫩、味鲜美、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。中医认为,鹿肉味甘、性温,有补五脏和血脉之功效。海南五指山区盛产野鹿,此菜将猎取的鹿肉用味料腌制后,热油炸成,颇具山野特色。(注意:禁用国家明令保护的野生动物)

  用料:
  山鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各有10克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉适量,棕油1.5千克(实耗150克)。

   制作:
  1、将鹿肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。
  2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席。




 
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qiqibb411(齐齐) 2006年2月21日 12点18分 评分:10
评论:海南旅游 → 美食
海南的美食除了椰子和摈榔常见,其它都没吃过呢.有机会一定品尝!
 
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evafang(猫眼看人) 2006年3月15日 17点34分 评分:10
评论:海南旅游 → 美食
海南特产、风味小吃及当地水果

山兰酒 :以山兰米和某种植物为原料,混在一起后置于坛中埋于芭蕉树下数年后而成。黎族人喜欢在贵宾到来或节庆日时从地底取出酒坛,将竹竿插入坛中,众人一齐吸食,气氛十分欢乐。

竹筒饭: 海南黎族传统美食,是用新鲜竹筒装着大米及调味品烤的饭食。

海南鸡饭:鸡饭的主料是鸡和大米,最好的鸡饭选用的是"文昌鸡"。要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡,二三斤重为宜,大米选上等新鲜的优质米。海南鸡饭的特色是鸡肉脆滑爽口,味道纯粹鲜美;米饭油润柔滑,芳香可口。

海南粉:海南最具特色的风味小吃,流传历史久远,在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品

抱罗粉:海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名,又因其粉身比“海南扮”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。

椰丝糯米粑:主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑,蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻,清甜可口,风味独具。

东山烙饼:是东山岭餐厅用独特方法秘制的烙饼,类似北方的千层饼,但更为香、酥、软、脆。此饼的特点是外皮酥脆,内皮软润,香浓味美,人吃人赞。

红鱼粽:也称红鱼筒,是一种酶香鱼,是儋州著名的风味腌制品。品质上等的红鱼粽,外观整齐,香味芬芳,肉质脆松、酶香可口。

椰奶咖喱蚵: 海南特色风味菜。蚵,学名“砗磲”,也称“车渠”。因其背上垄纹如车轮之渠而名海南俗称其为“蚵”,其闭壳肌干制后为“蚵筋”,属海洋软体动物门砗磲科动物。产于南海区域,以西、南沙群岛出产最负盛名。此菜用椰子汁及咖喱油配制而成,独具地方特色。

文昌鸡:海南四大名菜之首,也是文昌最著名的菜肴。据说这种鸡最早出自一个遍长榕树的村庄,由于专门啄食榕树籽,因而肉质极佳。文昌鸡的传统吃法是白切,它最能体现文昌鸡皮薄嫩滑、肉质鲜美的特点。同时还要吃以鸡油鸡汤煮成的米饭,这种饭被当地人称为“鸡饭”。海南人说的“吃鸡饭”包括吃白斩鸡和鸡饭。

和乐蟹 :海南四大名菜之一。产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏多著称,与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为海南四大名产。烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤,各具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原形之美。

东山羊: 海南四大名菜之一,产于万宁县东山岭,毛色乌黑,肉肥汤浓、腻而不膻。 东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并是“贡品”,为海南四大名菜之一。东山羊的食法多样,有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,每种吃法都有各自的特色,但总地来说,就是好吃。东山羊肉鲜美的奥秘 东山羊生活在东山岭。当地盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物,用这种植物制成的茶清香淳厚,是海南的名茶。东山羊就是长期食用鹧鸪茶的叶子,所以肉质才鲜嫩而没有膻味。

加积鸭:海南四大名菜之一,俗称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,最早在琼海市加积镇养殖繁衍,而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,特别甘美。

椰子:按叶色和果色不同可分为红椰和绿椰,在"七月流火"的炎炎夏日,您只要花上两三元(其中每个红椰为2.5元,绿椰为2元),就可以尽情享用新鲜的汁甜清凉的椰子水和肉厚味香的椰子肉,比起其他饮料来,不仅实惠,而且更能达到清凉解渴的效果

杨桃:别名“羊桃”,呈五角形,故又称为“五棱子”。 主要品种有本地杨桃、马来西亚香蜜杨桃、台湾甜杨桃等。杨桃又分蜜杨桃和酸杨桃两种。酸杨桃因其奇酸无比,三亚人常用来配鲜鱼同煮,其汤既甜中带酸,又可以去腥味。蜜杨桃甘甜可口,乃解渴佳果,对治疗胃病、黄疸、赤痢等症有一定的疗效,据说对肥胖者还起到减肥的效果呢。

香蕉:海南的香蕉以其个大肉甜而备受游人喜爱。近几年来,由于台风很少,香蕉种植受到了果农的青睐,也使游人品尝到质优价兼的香蕉。香蕉品种有高芭蕉、矮芭蕉、粉蕉、蛋蕉等。本地野生的山蕉,果小皮薄,肉细味香,营养价值极高。

菠萝蜜:果大如冬瓜,大小5至20公斤不等,有“热带果王” 的美誉。其外皮如锯齿,结在树杆上,又称树菠萝。剖开菠萝蜜后,果内有无数色泽金黄,如酒盅般大小的肉包,整齐排列在果蕊的四周,这些肉包可直接食用,而肉包中的果仁待煮熟后,才能食用。菠萝蜜有干包和湿包两种。干包果肉厚,啖之甘甜爽脆;湿包果肉湿软,啖之蜜甜香滑。

芒果:又称檬果,广府名芒果,是三亚热带名果之一。三亚本地的芒果树高丈余,果形不太大,但果香而味甜,而芽接的引进品种,树小而果大如鹅蛋,呈腰子形,闻之令人极欲品之,啖之则让人“爱不释口”。由于芒果在成熟后极易腐坏,对于要想将芒果带回去的外地游客,应该挑选那些尚未熟的青皮芒果,或将芒果制成蜜饯、果浆、干果等

腰果仁:腰果树是一种热带地区的常绿乔木,每年可开三次花,结三次果。它粗生耐旱,即使是在土壤十分贫瘠的荒地和沙滩上也能生长。腰果成为世界"四大干果"之一。腰果仁是名贵的干果和高级菜肴,含蛋白质21%,各种维生素含量都较高,腰果壳含油率达11%。用腰果油油漆家具可以耐高温。据说美国的航天飞机,就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的

三亚海鲜:三亚做为热带滨海旅游城市,不仅有着婀娜椰树、清新海风,三亚美食也极具热带风味“新鲜”独特。 “海鲜”,到三亚不吃海鲜的话回去可是会让朋友们笑话的!在三亚吃海鲜绝对是讲究鲜活,有虾、蟹、螺等海味任您挑选,一年四季均可吃到味道鲜美的海味。海鲜常吃做法是海鲜火锅:基本没有炒菜,把虾、蟹、螺依次放到锅里煮着吃,保持了它的原汁原味,可根据个人的口味,加以各种酱料进行调配。还有的做法就看大厨们各施手艺,各显神通,手艺如何就由你自己去打分啦。俗话说“靠山吃山,靠海吃海。”在三亚吃海鲜当然是依海而吃最好。如不在海边吃海鲜,三亚的迷人海景不是白白浪费了。三亚市内海鲜馆集中在两大海边:一是闻名遐迩的大东海海边,在大东海海边上东方花园酒店的正门口有一个叫做北澳海鲜城的露天海鲜馆。想一想让海涛的声音来洗涤我们心灵的灰尘时,再看看坐在对面柔情似水的女孩。先不说吃,光是这么坐着不就是一种享受?再加上大海、沙滩、蓝天、白云、明月、海边晚风,海边吃海鲜,美味美景尽尝你心

三亚小吃:三亚是个少数民族聚居地,民族间的长期杂居融合,逐渐形成了一些广受三亚人民喜爱的风味小吃,再加上长期外省移民谪居,使得三亚风味小吃不断地改进其口味,成为了深受本地及外来人员青睐的地方小吃。1. 酸粉汤。这是一种用自然发酵而使淀粉产生一定数量的乳酸而制成的精细米粉条。粉条制作工艺极其考究,用优质新鲜的大米舂成米粉,再经一天的发酵,将其揉捏成月饼形,用滚水煮熟后捞出,舂成粘粉糊浆,再将其倒入一个木质圆桶(底部钻通多个筛状小圆孔),粉条便从桶底小孔滤出,捞起来冷却即成酸粉条。以小碗放适量的粉条,再配以醇香的鲜鲨鱼片、虾饼、豆鼓酱、布花酸菜丝、熟芝麻油、熟花生米、辣椒、酸醋。其特点是酸、辣、香、烫、鲜美爽口、味道馨香、回味无穷。2.猪肠粉。选用存放半年的大米,磨成浆,蒸制成薄块,卷圆呈猪肠状。调料用咸甜酱,用红糖块切片,加水后配少许食盐、陈皮粉、八角粉,慢火匀煮数小时即成,再用当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花。食用时,将肠粉切成小节,置在碗中,依次加入上述调料和配料适量,拌匀而食,五味调和,香滑可口。3.米花糖。取糯米、粳米用粗沙渗入铁锅中炒热开出米花;用较浓的红糖水拌均,放在四边围小板的大块长形木板上压实,再加上红浓糖汁铺面,待凉干后即可切块食用;还可用于开水冲,待冷却后,食用起来又是一番别致的风味。4. 姜糖汤圆。选用当地的优质糯米,浸水1小时后捞起晾干,用石磨磨成细粉,压匀成小片粉皮;选用优质花生、芝麻、椰子丝捣成碎细小块,渗入粉红糖,用粉片包紧成手拇指大的圆形汤圆;在铁锅滚水中加入适量的生姜片,汤圆落锅后15分钟便可捞起;在碗里食用,加入适量的姜糖水,味道清凉,甜滑可口。
 
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lchkuo(乐乐) 2006年3月30日 12点52分 评分:10
评论:海南旅游 → 美食
其实还有一种小吃,清补凉,里面有很多食材.好吃,还降火,适合一年四季吃.2元一份,加椰子汁的3元一份.
 
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lchkuo(乐乐) 2006年3月30日 13点12分 评分:10
评论:海南旅游 → 美食
海南人在“吃”上极为讲究,追求新鲜、天然、奇特为最。吃山珍海味讲究鲜活,加工上注意保持天然和营养,以清淡鲜活、原汁原味取。
“海南味”,原汁原味,且不加任何雕饰。想一想,有几个地方敢放上一锅白开水就让游客随意扔进各种各样自己爱吃的海鲜直至最后吃得满心欢喜的?在琼海潭门,普通的小饭馆甚至自信到不需要你点餐,只是随意地问一句:“要几个人的份?”简单地告诉店家一个阿拉伯数字之后,面前的一锅清水会在你面前慢慢变成一锅美味。
  海南的“吃”表现出几大特点:一是新鲜、二是天然、三是奇特、四是丰富。在海南吃山珍海味,讲究鲜活;海南四季都有众多的鲜果应市,并且在加工上讲究天然和营养;海南很多吃的喝的品种外地没有或少见,对游客自然有新奇感;海南当地出产食品、饮料原本繁多,建省办经济特区又使世界各国的菜肴、中国各地的风味小吃涌进椰岛。因此在海南可以足不出岛,吃遍世界美味。
  在海南菜馆吃饭,饭前往往会送上一盘海南特色小吃,如椰丝糯米粑,用糯米粉做皮,芝麻、碎花生、白糖等配成馅,再用野菠萝叶包成,糍而不腻,清甜可口;还有文昌锦山的尖堆,琼海的鸡屎藤,黎族的甜糟等等,非常开胃。
  清蒸石斑鱼、鲡鱼肉嫩味鲜,为宴席首选。基围虾、对虾、龙虾,各种贝类如鲍鱼、扇贝、鸡腿螺、剪刀贝等也是必食之珍。人工养殖的蛇、龟、锦鸡和野兔,以及五指山树菜等美味可口。
  可以说,海南不但是旅游的天堂,也是美食天堂。

 
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