当前位置:中国重庆旅游特色美食 → 干烧鱼翅
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重庆旅游 → 特色美食 → 干烧鱼翅
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  咸鲜味型。用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿,调以鲜汤,烧烤收汁。特色是翅针明亮,柔软爽口,汁稠味鲜。为高级宴席之佳肴。



 

经验分享/补充资料/网友评论

 
blueadjust(蓝调) 2006年2月22日 08点36分 评分:10
干烧鱼翅
配料: 干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32. 5克)、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉

特色: 味鲜脆,颇名贵,一向列为珍馐之一。(川菜)


菜系: sicuan

操作: 一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。
二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,最后下菱粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好。


 
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gjk2006(追游) 2006年4月13日 20点32分 评分:10
干烧鱼翅具有很高的营养价值,然而,我们在食用鱼翅的时候,还需要讲究烹调技术,才能使其营养成分得到更充分的利用。
 
→回复

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