当前位置:中国云南昆明旅游美食
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云南 → 昆明旅游 → 美食
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  昆明小吃品种繁多,小吃店遍布大街小巷,晚上还可逛逛昆明的夜市,这里的大排档一直经营到凌晨。

  昆明十大名特风味小吃是:过桥米线、四喜汤圆、荞包子、太师饼、都督烧卖、荠菜饺、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉米线。

  在昆明品尝独特的民族食品,是游客难忘的选择。民族风味菜肴在制作上有烤、腌、冻、焐、舂等多种方法,器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。

  到了昆明,一定得品尝这里地道的过桥米线和汽锅鸡。昆明最正宗、最好吃的过桥米线在福华园,靠近景星街(花鸟市场),最便宜的5元。

  另外,在民族学院旁的过桥园,也可品尝到正宗的过桥米线;位于小西门的江氏兄弟桥乡园的过桥米线味道也挺不错。

  特别关照:在吃米线的时候,第一口千万别直接喝汤,否则会烫伤舌头的。

  此外,若是想逛逛夜市,感受一下昆明的火热,那就去尚义街,那里的花市比较有名。



过桥米线(昆明) 汽锅鸡 宣威火腿(昆明)
宜良烧鸭 大头菜 滇八件糕点
路南乳饼

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
suxi-79(suxi) 2005年11月15日 17点05分 评分:0
吃遍昆明
●吃在昆明:
*米线 :
⊙桥香园(金马碧鸡坊),过桥米线及各类卤菜。10元~80元的米线套餐。20元套餐的就有气锅鸡。
⊙建新园(总店宝善街195号)-- 推荐冷米线。此店原名三合春,始建于1906年,为云南老字号。
⊙“云生园” 老字号(光华街2号)----过桥米线等,有自酿的高粱米酒免费送饮
⊙金马碧鸡旁边有一家米线店,他们的特色有一种叫铜锅鸡丝米线.油炸土豆很特别.都是很大一片一片的。
⊙福华园(最正宗/最好吃),靠近景星街(花鸟市场),过桥米线套餐10元起,最贵的280元。
*清真:¥ 新疆烧烤一条街,昆明夜市街头各类烧烤。
⊙顺城街,连接了昆明百货大楼至国防路。清真菜,推荐小刀鸭、油淋干巴。最著名的为伊兰堡小刀鸭,强烈推荐太式鸭掌。
*菜馆:¥昆明老房子---从近日公园向小西门方向沿东风西路走,那里借用了昆明的一处很有历史的四合院开为餐馆,环境好,瓦盏鸡珍、景颇小辣鸡都是非常具有滇味特色的菜。人均消费大概在50元左右
⊙ 老街坊:还有东寺街,路西边有一家老街坊,那里的汽锅鸡和白参炒蛋非常美味哦。人均50元左右
*火锅:¥ 北大门美食城,特色的馆子,比如酒灵庄的腾冲菜、“有一腿”的小龙虾和黄焖羊肉。
*川菜馆¥七十二行业。回锅鱼、麻花猪蹄。
*小吃:¥ 祥云街是小吃汇集处,(在昆明百货大楼附近)。
⊙米浆粑粑,用米浆调的,有鸡蛋味的,荞味的、玉米味,
⊙糯米团子,用糯米捏成团子,中间放上一小截油条,洒上白糖
⊙烧饵块,
⊙稀豆粉:类似糊辣汤的糊状物,主要原料大豆,弄成糊状,再放上香菜、蒜水、盐、辣椒等,下油吃。
⊙炸洋芋
⊙烤乳扇,乳扇是用羊奶做成的,(一般街上会有烤乳扇卖,三元一片),
⊙饵丝(正义路中段光华街的“腾冲饵丝店”),大救驾是炒的,个人以为汤的三鲜饵丝更好吃。
⊙腾冲饵丝店(昆明正义路光华街5号)------三鲜饵丝,“大救驾”等。
⊙吃菌一条街(往机场方向)有菌子火锅。
⊙ 老知青食馆(翠湖边上)傣家菜竹筒饭和香草烤鱼。
* 尚义街,昆明十大名特风味小吃是:过桥米线、四喜汤圆、荞包子、太师饼、都督烧卖、荠菜饺、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉米线。
特产
⊙过桥米线-----过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。
过桥米线已有100多年的历史。起源于蒙自县城。
⊙云腿月饼------云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而志。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味。
⊙路南乳饼-----产于昆明市石林县,是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成, 5斤制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄,表面有油质,无酸味。乳饼的吃法很多,可煎、煮、蒸、烤、炒吃,亦可生吃。它和宣威火腿片合在一起熟制,就成了云南名菜"火夹饼"。
⊙烧豆腐---------豆腐以石屏所产的较为有名,采用优质黄豆经磨十几道工序制成一块块的臭豆腐。
⊙破酥包子------是滇味面点中的传统小吃。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁、冬菇末、葱姜末,用甜酱、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。趁热临口,皮坯酥软醇香。甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻先甜后咸。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,甜咸荤素。
⊙昆明酸腌菜--------以“苦菜”的青菜为料,经晾干拦作料再装入陶罐腌制一个月后可食用。酸腌菜开胃佐饭,可凉拌、爆炒,热煮、煨烧、蒸制。吃凉拌米线,拌入剁碎的酸菜和香油、酱油、辣椒油及葱花、香菜、姜汁、蒜水等,五味俱全,甚为可口。妙饵块时,将酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、葱花等佐料,与饵块下锅爆炒,则又香又鲜。再如烧鲤鱼时,把肥美的鲜鲤鱼用油炸过,放过煽炒过的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等调料,这道煨烧的鲤鱼味鲜肉嫩,酸辣适口。用酸菜和姜片泡辣椒熬制的酸辣汤,既是在外时的醒酒之物,又有活血发汗、散风驱寒作用,民间常用它防止感冒。
⊙鸡菌----鸡菌非鸡,而是一种美味的伞菌。鸡纵菌是云南诸菌之冠。它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘,呈辐射状裂开,古人说它“纷披如鸡羽”,故而得名。明朝的高宗皇帝朱由校,最嗜鸡纵。只因鸡纵娇嫩易变质,采后过夜便香味大减。老百姓采得鸡纵菌后,恐其变质.常常用盐胶制,或熬液为油。吃过桥米线时,倘若拌上些许辅鸡纵或油鸡纵,别有一番风味。
⊙都督烧卖---都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃,已有七十多年历史,辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园,尤以烧卖驰名。此店门庭苦市,供不应求,老板灵机一机,想出一个办法,凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇,慕名而来者络绎不绝。一日,有位老者慕名前来品尝,吃后还要,店里就是不卖。他就问:“都督来吃也只卖三个?”祝氏答:“即使都督驾到,也只卖三个。”数日后方知,前来食烧卖的老者便是都督---唐继尧。都督烧卖由此得名。
⊙鸭油臭豆腐:昆明附近呈贡有个七步场,那里的臭豆腐出了名。甚至说曾进贡给康熙皇帝。七步场的豆腐讲究制作:一块块豆腐长满寸把长的白绒毛,毛间有些晶莹的小水珠,一层皮黄灿灿的,裹住连托起都要小心的嫩豆腐。在烤鸭炉每只鸭子下面放一碗臭豆腐,让烤鸭渗出的油滴到豆腐上,成了这么一道菜。臭豆腐,“闻起来臭吃来香”,这臭豆腐淋香鸭油,就臭而不臭,香而愈香,难以形诸笔墨,大概只能说是“化”,气体味化,加上“入口即化”。
⊙玫瑰米凉虾:米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品。用湿纱布将乳扇盖好使之回软后,剪成宽3毫米的条。锅上火烧热,移到小火上,注入冷花生油下乳扇条迅速翻动,使之受热均匀,炸泡成蛋黄色,捞出放入木框模内。将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅,上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中,撤上芝麻,充分拌匀成型(大块状)出模,用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块,待冷却后装盘。
⊙路南乳饼是一种羊奶酪,主产于昆明路南,是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸点制,凝固后压出水分制成一二公斤重的方块状,四角圆润,色泽白而带奶油黄,表皮微有油渗出,内部质地致密无气孔,无酸味。乳饼耐储藏,密封可半年不变质。乳饼奶香浓郁,质地特别细腻,这一点若用别的奶做就达不到。乳饼吃法很多,已作为一种云南常用的菜肴原料,可煎、蒸、煮、烤,或是生吃。最著名的菜是“火腿夹乳饼”,以乳饼切片与云腿肥瘦相间的薄片相夹蒸熟,上浇芡汁,肉香与乳香相辅皆极致。

 
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wangzhe791(湖心一湛泪) 2006年3月28日 21点50分 评分:0
吃在昆明
◎特色食品:过桥米线、各种食用野生菌、云腿、饵块、汽锅鸡等。

◎特色食街:滇池路、新迎小区美食街、关兴路野生菌一条街、北大门美食城、昆都夜市等。



 
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moyoulan823(飞扬) 2006年2月20日 16点24分 评分:10
评论:云南 → 昆明旅游 → 美食
昆明小吃全功略
昆明小吃
一、米线篇:
(1)、豆花米线  云南的米线分干浆(细)和酸浆(粗,滑),干浆米线一般做成:过桥米线,而酸浆米线做豆花和凉拌才好。一般人民币二块。   
地点:西南大厦旁边的小吃一条街和专卖精品的钱局街上都可吃到正宗的。
(2)、凉拌米线  地点:昆明市人才交流中心旁、(凉鸡米线)大理古城内农贸市场旁(我找得到,但记不得叫什么街了,问当地人都知道)
(3)、过桥米线   地点:“江氏兄弟”桥香园(小西门)、新世界(圆通路上)
(4)、小锅米线   地点:昆一中正门对街那家、还有就是丹霞路上滇菜馆“醉陶居”也有。
(5)、外来的贵州:如“花溪王记”的牛肉米线,“
二、其它:
(1)、豆面汤圆  地点:昆明的西南大厦旁边有一条文化巷里可吃到味道不错的豆面汤圆,还有便是花鸟市场有多家都在买。小碗有五个(二块钱)大碗有七个(三块钱)??
(2)、臭豆腐和炸洋芋。   地点:西南大厦旁边的小吃一条街就有一家何大妈豆腐店,很好吃。
(3)、小锅卤饵丝   地点:新建设旁的一家小吃店(是原来五一电影院的那家小吃店)味道很地道。 
(4)、皇帝食品大救驾   地点:光华街腾冲饵丝店
(5)、泡水果——泡梨、泡梅子、傣味菠萝、梅、泡辣酸木瓜。吃起来极为美味香甜。 (6)其它更多:汽锅鸡、调糕藕粉、罐罐米线、罐罐脑花、烤乳扇、米凉虾、豌豆粉、藕粉、烧饵快,石屏豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺、春卷、烧饵块、炒面、豌豆粉、烧豆腐、荞糕、洋芋粑粑、包谷粑粑、抓抓粉、木瓜水、糯米团、宜良烤鸭、晋宁卤鸭、糍粑、甜白酒、酱螺蛳 昆明滇菜 醉陶居(丹霞路) 端士楼(滇池路)老房子(快到世博园) 老昆明(好多家,环城东路老酒厂吧那里,老云工斜对面)老街坊(东寺街)壬午会馆(白龙路)金兰园(景星街) 金碧春(东寺街)洪园(黄土坡虹山)故园(艺术学院对面院子里)滇禧园(兴苑路上) 海棠春(兴苑路上) 一品滇(兴苑路上) 滇菜第一村(大观人家):大观楼附近西门 富天阁(兴苑路旁得高管支队旁边) 翠湖边上就在翠湖边(讲武堂这边),翠湖的一壶春旁也还有一家,去吃过但也记不得名字了,性价比不是很好,环境还行。 药膳馆:家乐福世纪广场的5楼还是6楼上,顶楼有个小花园,环境不错。(人均最低消费200元) 太阳饭店:胜利花鸟市场旁  

 以上价格都对于一般老百姓老说都不是很便宜,但都可以吃到比较正宗的滇味。

昆明药膳
(1)、三七:三七汽锅鸡。生三七能够通经络,去死肌,除血脂,有益健康。熟三七能够恢复伤口,专治跌打劳伤。是上好的草药膳食补品。
(2)、草乌与火腿肉通过七八个小时的煮炖
(3)、附片:附子猪脚杆,又么煮成附子鸡,附子羊肉,附子牛肉天麻
 
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chenshelley(shelley) 2005年11月24日 21点39分 评分:10
昆明滇味小吃

过桥米线

过桥米线因吃法讲究,风味独特而成为云南名特小吃之首。过桥米线已有100多年的历史,最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖心有个小岛,岛上亭台楼阁,翠竹成林,古木参天,是附近学子们攻读诗书的好地方。有位杨姓秀才,常常到湖心的小岛读书备考,因为埋头用功常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍然温热,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,书生也喜欢吃。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。因为他妻子送米线到岛上要以过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻子的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。经过历代滇味厨师不断改进创新,"过桥米线"声誉日著,享誉海内外,成为云南的一道著名小吃。
过桥米线由三部分组成:一是汤,二是切成薄片的各类嫩肉,三是米线和时鲜蔬菜,制汤考究,选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制,制汤的要领是选料讲究,原料与水来格按比便投放,中途不准加水,要用旺火烧开,撇去浮沫、改用小火煨制。鲜汤制好,经用精盐、味精、胡椒粉调味后,装碗时在汤内注入热鸡油,油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格档次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等,五种原料分别装盘各为一件,高档有水发海叁、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外,还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末,水发豆腐皮等。

吃时用大磁碗一只,先放入熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被子厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽蛋磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,避免粘连在一起。待鲜肉片已发白成熟即可捞出蘸佐料下酒食用。此时油汤碗内立即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。撒上葱花、芫荽即可食用,亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞绝口。过桥米线集中地体现了滇菜考究而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。

由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上,汤上桌后,切记不要急于去品尝,不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃,进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟,并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟,异常鲜美滋嫩可口,老少南北皆宜。汤水宽厚、油重、米线滑润,久吃不厌。

鸡丝凉卷粉

鸡丝凉卷粉是流行于云南民间大众的米类制品。采用粳米淘洗干净,浸泡数小时后带水磨成浆,放入特制的蒸屉摊薄蒸熟,晾凉后取出卷成筒状,食时用刀切成块,放入碗中待用。
鸡丝凉卷粉软糯、滑爽,咸鲜带酸甜微麻辣,久吃不腻,味隽美且长久。此小吃多于夏季流行。

豌豆粉

豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。
豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

滇味炒面

滇味炒面酥脆与柔软两者兼有,咸鲜与辣甜并重,面条香鲜而带韧性,调配料口味丰富多变而不显多赘,韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香谐和并存,特别是云南独有的调料甜酱油余味悠长,使人难以忘怀。

燕麦炒面

燕麦炒面是云南的传统食品。滇东北、滇西北高寒山区多以燕麦炒面作主食。燕麦是禾本科一年生植物,主产于滇东北和滇西北高寒山区。燕麦营养价值高,蛋白质含量高达15%,含有大量可溶性纤维素,各种维生素和矿物质含量也较高。所以燕麦具有较高的食疗效果,有降低胆固醇和甘油三脂的作用。
  
加工燕麦炒面,过去多为手工操作,现部分改用机械操作,其工艺流程为:选洗、焙烤、粉碎、筛分和计量包装。加工时要严把两关,一是选洗时,除洗去尘埃外,并把砂石淘洗净,保证含砂量低于规定标准;二是掌握好焙烤火候,火小了不熟,火大了容易炒焦,有苦味。
  
燕麦炒面色泽浅咖啡色,香气扑鼻,糯而不粘,特别适合老年人食用,是高血脂病患者必备的食品。其吃法简单,用开水冲烫调匀即可食用,也可凉水和面拌匀,擀成薄饼,上蒸笼蒸制,趁热卷入菜肴,其味极佳。
  
燕麦制成燕麦粉后,还可加工成燕麦片,其工艺为:配料、熟化、轧片、焙烤,冷却后计量包装。燕麦片吃法简单,可干食,多用熟牛奶或开水冲调后食用。燕麦片由于加工时加入了各种配料,如维生素、微量元素和各种味料,营养更加全面,麦香馥郁,深受人们的欢迎。

呈贡臭豆腐

臭豆腐是云南民间颇为盛行的一种名特豆制品,以昆明市呈贡县所产品质最佳,且历史悠久。呈贡臭豆腐相传始于清康熙年间,最早是由该县七步场村的王忠发明的。康熙帝品尝后,对其美味甚是赞赏,列为"御膳坊"小菜之一,并赐名为"青方臭豆腐"。
  
呈贡臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

臭豆腐食法较多,主要有两种,一种是蒸吃,即将臭豆腐用水漂净,置入碗内,配以食油(最好是鸡、鸭油)、食盐、辣椒面,放在锅里蒸熟,食之美味可口,鲜嫩无比。一种是烧吃,即将臭豆腐切成小方块,摆在涂油的铁帘上,用栗炭火慢慢烤烧,来回翻动,直至两面呈金黄色。另用一只小碗,放入甜酱油或咸酱油,以及卤腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兑面佐料,再放上芫荽末或薄荷末,蘸着吃;或蘸上食盐,味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成的干粉后,亦可食之。一般都是边烧边吃。

摩登粑粑

摩登粑粑是昆明市的著名小吃。"摩登"一词源于法语,意为时髦,昆明人当漂亮讲。因品种的创制者是原昆明绥靖路的姐妹俩,他们年青漂亮,经营有法,制作的粑粑销量日增,不几年后人们就把这家小吃店称为摩登粑粑了。摩登粑粑入口表皮香脆,其他部分柔软易嚼,口感甜而不腻,兼有奶油的鲜香。

此外还有:

豌豆粉
豆焖饭 都督烧卖 洗沙荞包 破酥包子 云南春卷 包谷粑粑 洋芋粑粑 麻酱烧饼 路南乳饼 盐饼子 路南卤腐 南坝豆腐 鸡哈豆腐 烧豆腐 饵块 小锅卤饵块 烧饵块 富民腌鸡枞 干巴菌韭菜花


 
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ynxwzyh(风中雪人) 2005年8月27日 17点55分 评分:0
滇味拼盘--孔雀开屏

滇味拼盘--孔雀开屏

   在中上等滇味莛席上,服务员会首先上一个名叫"孔雀开屏"的冷拼盘。只见在洁白雅致的磁盘中央,有一只五彩缩纷、展翅开屏的金孔雀。它造型优美,色彩艳丽,惟妙惟肖,令人不妒忍下第三箸,许多海内外宾客见此都纷纷拿出相机拍照作纪念。它是用云腿、鸡肉、米线、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香肠、时鲜蔬菜等精工制作而成的。吃法是将另一碗用酱油、醋、辣子油、味精等调成的调料倒进盘内,拌匀即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全,味道十分鲜美爽口。这道美食不仅营养十分丰富,而且还开胃口,增进食欲,是色、香、味、型俱佳的滇中美食。

洋芋粑粑

    洋芋的学名叫马铃薯,俗称土豆。中医认为土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气的功效,适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。

   将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状,加入适量面粉制成糊,放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型,取出后即成一圆勺状,边上较薄,中间稍厚,上面撒上椒盐和辣椒面,吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑。

包谷粑粑

    云南俗称玉米为包谷。玉米的故乡在墨西哥和秘鲁,大约十六世纪传入我国,李时珍在《本草纲目》里就有了关于玉米的记载。玉米中的脂肪是一种良好药物、亚油酸含量高达60%,还含有卵磷脂、维生素A、E等,可降低血中胆固醇并柔化动脉血管,是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝的理想食品。国外资料报道,在非洲、意大利、西班牙、巴西等国癌症的发病率较低,是因为他们以玉米为主粮,世界长寿地区如高加索,也是以食玉米为主。   

  包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单,口味清新,尤以鲜甜而富含营养见佳。

抗浪鱼

    离昆明60公里有一湖,湖水绝深,有100多米;湖水绝清,裸眼看个七八米没问题。此湖学名抚仙湖,昆明人习惯称之为澄江。澄江出一种鱼,长度不过巴掌,瘦瘦的,像根棍,但有一习性,喜好冲浪,味道鲜美。当地人捉此鱼不用鱼网,而是用竹蔑编一个一人高的大篓,入口略窄,另一端稍尖,横放水中,入口处架一水车,两手推拉水车的摇杆,产生一种从篓口向外的水流,抗浪鱼逆流冲入篓内。此捕鱼方法虽极原始,但你能看见清澈的水流中,鱼儿勇敢的游动,既有钓鱼的乐趣,又有一种淡淡的悲剧色彩,将一种残酷演示得充满诗意。

  有好山好水,又有吃鱼看渔的乐趣,必然给抗浪鱼带来灭顶之灾。原来很普通的一种鱼,现在已快成为“保护动物”了,每公斤卖到了上千元,快赶上吃“黄金”鱼了。

青蛙跳石板

   青蛙跳石板,其实是青毛豆米炒乳饼。乳饼切成小薄丁,青豆米跳跃其间,推想之,有青蛙跳跃之趣,故得名。

  乳饼的奶香,青豆的自然气息,加上清白两色青青爽爽,感觉自然不错。

 鸡菌

    鸡菌非鸡,而是一种美味的伞菌。云南气候温和湿润,每当春夏多雨时节,山野草地,各种菌类竞相破土而出。其中,可供食用的菌类多达四十种,如以形命名的“牛肝”、“虎掌”、“刷把”,以色取名的“铜绿”、“青头”、“紫沙包”,还有形容其变化之快的“见手青”,等等。   鸡纵菌是云南诸菌之冠。它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘,呈辐射状裂开,于是,古人说它“纷披如鸡羽”,故而得名。鸡血肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分,用它烹制的菜肴,不论煎炒、油炸,还是清蒸、做汤,皆清香鲜美。于是,到云南旅行的人,无不以品尝这一美味山珍为乐事。

  有人从《庄子》的“鸡菌不知晦朔”里,推测早在两千多年前已开始食用鸡纵菌了。明朝的高宗皇帝朱由校,最嗜鸡纵了。只因鸡纵娇嫩易变质,采后过夜便香味大减。为此,正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝,而令沿途驿站快马急递那样,他也每年由驿站用快马急送鸡纵菌到京城。不知是鸡纵菌稀罕难得,还是高宗皇帝太偏爱此物,以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。

   在昆明市北郊的富民县,老百姓采得鸡纵菌后,恐其变质.常常用盐胶制,或熬液为油。吃过桥米线时,倘若拌上些许辅鸡纵或油鸡纵,别有一番风味。 

酸腌菜

“昆明酸腌菜,云南人最爱”,这是广为流行的云南民谚之一。

  昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒--这些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。   酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品,不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制,皆别有风味。   例如,吃凉拌米线时,如拌入剁碎的酸菜和香油、酱油、辣椒油及葱花、香菜、姜汁、蒜水等,五味俱全,甚为可口。又如妙饵块时,将酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、葱花等佐料,与饵块下锅爆炒,则又香又鲜。再如烧鲤鱼时,把肥美的鲜鲤鱼用油炸过,放过煽炒过的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等调料,这道煨烧的鲤鱼味鲜肉嫩,酸辣适口。

  此外,用酸菜和姜片、泡辣椒熬制的酸辣汤,酸辣可口,既是在外时的醒酒之物,又有活血发汗、散风驱寒作用,民间常用它防止感冒。

油炸蜂蛹

  油炸蜂蛹是在秋季把山里的黄土峰、葫芦峰或其他峰块从树上或土里取来,用食油将峰蛹炸黄,蘸着花椒盐吃。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富,而且喷香可口,是难得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鲜活,切不可冷冻或水烫。


 
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ynxwzyh(风中雪人) 2005年8月27日 17点53分 评分:0

云腿月饼

云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而志。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是中秋佳节的必备食品,也是馈赠亲友的佳品。相传云腿月饼是从宫中传出来的,以"吉庆祥"生产的尤为原名,在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。1981年,吉庆祥生产的云腿月饼被商业部评为全国优质产品。

 


 
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ynxwzyh(风中雪人) 2005年8月27日 17点53分 评分:0
路南乳饼
路南乳匀产于昆明市石林县,是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成,一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄,表面有油质,无酸味。乳饼的吃法很多,可煎、煮、蒸、烤、炒吃,亦可生吃。由于也饼营养丰富,味道鲜美,可做成各种美味佳肴,深受群众欢迎。它和宣威火腿片合在一起熟制,就成了云南名菜"火夹饼"。
 
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ynxwzyh(风中雪人) 2005年8月27日 17点52分 评分:0
烧豆腐
烧豆腐原是滇南一带的民间风味小吃,现在传遍昆明及其他地区。豆腐以石屏所产的较为有名,采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、滤浆、成型等十几道工序制成一块块重约20克,四四方方的臭豆腐。豆腐经发酵处理后,许多不易于人体消化吸收的营养素,由于酵母或真菌的分解而有利于人体的需要,味道则是"闻起来臭,吃起来香"。成了一种具有特殊风味的食品。 每当领先幕降临,昆明及滇南的夜市上,只见人们围坐在小吃摊点旁,将抹了植物油臭豆腐放在铁丝帘子上,用炭火烧至金黄色,使之变得皮酥肉嫩,然后蘸着酱油、卤腐汁、蒜泥、辣椒面、花椒油、鞠荽末等调制成的佐料而食,分者津津有味,闻者异香扑鼻。
 
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ynxwzyh(风中雪人) 2005年8月27日 17点52分 评分:0
破酥包子

    破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉,经充分发酵、兑碱,再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。  

  包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。  

  破酥包子原是昆明的地方小吃,现已引进各大宾馆饭店,在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。


 
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kristyhong(虹虹) 2006年12月16日 23点13分 评分:10
评论:云南 → 昆明旅游 → 美食
昆明太和豆豉

昆明太和豆豉是云南省著名的传统食品,已有100多年的生产历史。相传太和豆豉原产在江西省太和镇,清康熙年间传入四川,后从四川传入昆明。长期以来,昆明制作豆豉的师傅,根据本地的原料和人们的口味,对原配方和工艺不断进行改进,使之逐渐形成具有滇味特色的昆明太和豆鼓。这种豆豉既不同于江西风味,也不同于四川风味,独具一格。其色呈红褐又有光泽,味道咸鲜略微回甜,分粒酥软而不碎,保持了豆豉固有的风味,不酸不霉,营养丰富,易于贮存,食用方便,是佐餐调味的佳品。

  昆明太和豆豉色呈红褐色,味咸微甜,无论蒸炒烹饪或荤素搭配皆味美爽口。昆明太和豆豉以黄豆为主要原料,而黄豆的选料则以本地产的乌嘴豆为佳,以食盐、糯米、上等红糖、八角、茴香籽等为辅料。食盐的选择以我省的磨黑盐为佳。经过多道工序,让其自然发酵,三个月后即可食用。



 
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