当前位置:中国湖南长沙大围山美食
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湖南长沙大围山美食
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大围山的特色美食
大围山的竹笋很好吃,很嫩!运气好的话,可以在小店吃到兔子、麂子、野鸡等野味。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
aizhiyuan(忘情山水) 2005年11月21日 23点43分 评分:0
大围山竹笋
笋是竹的幼芽。据资料记载,大围山竹的种类繁多,因此,笋的种类也很多,主要有毛竹笋,花壳笋、黄竹笋、苦竹笋、石竹笋、麻竹笋、鞭笋等等。这些笋中最着名的是毛竹冬笋。杜甫有「远传冬笋味,更觉彩衣春」的诗句,可见那时冬笋就已闻名了。

  大围山产的「黄泥冠」、「白肉笋」,品质最好,风味最佳,且含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等无机质,营养价值很高。

  大围山的苦竹笋风味也很殊异。它是山民的一种好菜馔,苦后有甘,多用来和酸腌菜共煮,最宜下饭。

  此外,大围山的方竹笋、紫竹笋、肿节笋和矮竹笋也很有名,为珍贵稀有之笋。
大围山制作的笋乾,技艺特殊,味道淳厚,土色土香,深受人们的喜爱。类别分榨、晒、薰三大类。工艺需要经过煮、切、压、榨、晒、薰、烘、焙等十多道工序。

  大围山笋乾靠阳光晒乾制成,笋香脆、味美,按颜色大围山笋乾又分为白笋乾和黑笋乾两大类。黑笋乾好吃。白笋乾充实,一公斤白笋乾经过浸泡可变成七、八公斤,是笋乾中的珍品,长10公分左右,用冬笋「黄泥冠」、「白肉笋」加工而成,色泽金黄,透明如玉。白笋乾中的「黄尖」、「秀尖」也很出名。黑笋乾中的咸笋也是大围山人津津乐道的佳肴之一,制作工艺特殊,咸辣适宜,只要是吃过它的人,一提起它就会平添无限食欲,是一种典型的地方风味。

  笋和笋乾是大围山主要外销物资。随着罐头食品工业的发展,以冬笋为主料或配料的罐头,也就成为大围山市出口外销的重要商品。如「清水冬笋」、「冬笋香菇」等罐头,备受海外市场欢迎。近年又出现了袋装笋,把笋乾切成薄片分装成小包,携带方便,吃时便利。

 
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aizhiyuan(忘情山水) 2005年11月21日 23点45分 评分:0
大围山野生香菇
 香蕈,又叫香菌,即香菇。是食用菌中的珍品。大围山的香蕈,源于野生菌类。

  大围山产的自然香蕈质地柔嫩、清香怡人,味感鲜美、舒适爽口,含有大量的蛋白质、碳水化合物和维生素等。根据科学测定,香蕈中含有的葡萄糖甘□具有抗癌作用,亦可防止肝硬化、动脉硬化和血管变脆,素有「山珍」之称。

  大围山盛产红菇。每年的夏秋之交,在大围山的高山地区山林杂木腐叶丛中,生长着一簇簇水灵灵的红菇,当地人叫做「朱它的杆同其它菇不一样,不但不脆,而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层,才能把它撬起来。红菇一般群集而生,山中蛇虫常有毒涎染菇上,为免中毒,鲜菇煮食时应同时置以米粒,倘米粒呈蓝色,则菇有毒,弃之勿食。

  红菇系野生食用菌,目前尚无人工培植,故产量远不如香菇那样多。大围山产的红菇干,味美可口,煮汤,炖鸡鸭、排骨均是上等好菜,此外,红菇还可入药,具有祛风去湿的作用。

 
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