当前位置:中国湖南岳阳洞庭湖美食
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湖南岳阳洞庭湖美食
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洞庭美食

  洞庭腊野鸭条   洞庭腊野鸭条为洞庭湖地区著名风味。洞庭湖盛产野鸭,腊制为当地独特技艺。洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料,去骨切成条块,伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧,香味浓郁。 洞庭银鱼   洞庭银鱼不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。食时,一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤,是味道鲜美的佳肴。此外,晒干后,做汤或煎炒也各具千秋。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”,味道鲜美,脍炙人口。

 蝴蝶过海   蝴蝶过河,又名蝴蝶飘海,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉,并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉),食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。成菜鱼肉细嫩,汤汁鲜美,出烫现吃,非常适口。此菜极受人们欢迎,并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。

君山银针鸡片   君山银针鸡片,与杭州“龙井虾仁”一样,闻名全国。“君山银针”是摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶,味道清香甜美,饮后能使人精神振奋,具有安神、健胃之功效,自唐末至清一直被当作贡茶。君山银针鸡片即用鸡肉和君山银针茶滑炒而成,成菜白绿相间,鸡片鲜嫩,银针清香,其味极佳,深受中外顾客的欢迎。 兰花萝卜   兰花萝卜又名蓑衣萝卜,是明末清初由洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料,辅之以辣椒粉、盐创制而成。后经改进,萝卜经数刀切后,仍为一个整体,提起时形同盛开的兰花,又如过去农民的雨具蓑衣,故得名。它保存了传统的鲜辣风味,又有脆嫩郁香的余味;同时,还有助于消化,增加食欲,一直畅销湘北市场。 其他美食: 三塘甜酸荞头 虾饼 长寿五香酱干



 

经验分享/补充资料/网友评论

 
evafang(猫眼看人) 2006年4月14日 18点25分 评分:10
评论:湖南 → 岳阳 → 洞庭湖 → 美食
洞庭湖是著名的鱼米之乡,其物产极为丰富。湖中的特产有河蚌、黄鳝、洞庭蟹、财鱼等珍贵的河鲜,还有君山名茶、罗汉竹、方竹、实竹、紫竹、斑竹、毛竹等竹类产品,种类亦很繁多。
 
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angelsnow_dmh(雪中仙子) 2006年9月9日 15点25分 评分:0
色香俱佳的剁椒鱼头
湖南的特色菜:色香俱佳的剁椒鱼头,在岳阳各大酒楼均为其招牌菜。尤其对于喜欢吃辣味的朋友来岳阳旅游时一定不容错过……本人曾多次点此菜,而且越吃越想吃……
 
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wenjie83(孤魂游仙) 2007年8月15日 00点18分 评分:10
评论:湖南 → 岳阳 → 洞庭湖 → 美食
钱粮湖水鸭
南方水乡,家禽数水鸭最多。东洞庭湖西岸钱粮湖镇,乃原江南第一大国营农场钱粮湖农场所在地,近年来以养鸭闻名,所产仔鸭肉质细嫩,味美脆酥,成为湖区一大名鸭。
我这里要说的是钱粮湖土鸭馆位于六门闸。
钱粮湖土鸭馆店内桌椅是粗糙结实的原木,桌中挖个圆洞。桌子不大,最多可坐五六人,便于品味和交流。严格地说,钱粮湖土鸭馆只有一个菜,就是鸭。店里虽还有几个菜也做得不错,吃的人却不多。来吃鸭的人多是回头客,吃过一次,觉得味道不错,就来吃第二次、第三次。
鸭味按辣的程度分为三种:巨辣、中辣、微辣。一般人吃中辣,就着火锅,边吃边冒汗。钱粮湖鸭火锅,只有鸭肉,鸭杂较少,如果你幸运,就可以吃到鸭蛋,那是最好的钱粮湖仔鸭火锅。这鸭蛋是仔鸭还没有下的蛋,在体内长成雏形,杀鸭时取出,与鸭肉一起炒,后加汤煮。鸭蛋纯黄,没有蛋白,外面裹着一层皮,看着煮熟的鸭蛋,有点嫩黄,轻轻咬去,有点弹性,也有着绵劲,既脆又有蛋白的韧,表面不粉,也不卤嘴,吃起来很带味。钱粮湖鸭火锅最有特色的是鸭杂,切成薄片,经火锅一煮张牙舞爪地伸开来,很吸引眼球,虽然鸭杂很薄,咬上去却非常的脆,有着咔嚓咔嚓的声响,好像在告诉大家,这是正宗的鸭杂做法,吃起来极脆。
钱粮湖土鸭馆另一个火锅是鸭内脏,其实是鸭肠子,带点鸭油。两个火锅分开做,要合在一起吃的味道才是钱粮湖土鸭的鸭全味。鸭火锅用铁锅装着,里面放点汤汁,端上来时有唧唧的叫声,像小鸭子在找妈妈。架在火锅上,汤烧热,鸭肉香随之飘起。汤烧开,鸭内脏火锅才上来。鸭肠子摊在锅底面上,黄澄澄的一片,那么多条条根根,看上去有色有形,让人很有品尝的欲望。厨师把鸭肉火锅端下,放上鸭内脏火锅,鸭肉倒入锅内,覆盖其上,添加调好的汤汁,等待汤水沸腾。
吃鸭火锅,要喝点冰啤,以调剂肠胃的热量。吃鸭肉在于嫩,吃到嫩甜的味道,才算识得钱粮湖土鸭的妙处。一般鸭肉在锅中久煮,肉质会变硬,而钱粮湖土鸭不同,肉质不硬也不焦,反而细嫩鲜甜。鸭肠要趁早吃,感受韧性和清脆。我以前吃过的鸭肠绵劲十足,嚼起来韧劲绵绵。钱粮湖的鸭肠汤汁煮沸吃,鸭肠是脆鲜的,容易咬断,再煮上半个小时,鸭肠炖化,开始变绵软,且容易断,适宜老人吃。吃钱粮湖土鸭,还要配点小菜,在吃完肉后,烫点白菜韭菜之类,可以调淡盐味,保证人体水分。
我想:一道好菜,要有好的做法,也要有好的吃法;钱粮湖土鸭炒后再煮,煮后再用火锅慢煮,吃也需要在火锅中选择,感受它的细嫩香辣
 
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