当前位置:中国湖北旅游特色美食 → 白果烧鸡
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湖北旅游 → 特色美食 → 白果烧鸡
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  白果烧鸡是四川青城山道家菜,属川菜系。

  用料:净仔母鸡1250克、清汤750克、猪化油500克、白果250克;姜、大葱白、料酒各50克;胡椒粉,胡萝卜各2克;盐,味精,淀粉若干,鸡化油20克。

  制法:将白果去壳、芯、芽,将猪油烧至五六成熟后将白果放入炸至起皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状,焯熟备用;将鸡放入沸水中煮熟,捞起在清水中洗净备用;清汤加料酒、姜、葱、胡椒粉和鸡烧沸后换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡放入盘中白果放在鸡的周围;再将锅内汤汁置在旺火上,捞起葱、姜,放入淀粉,汤变浓时放入味精,鸡油和匀起锅,浇在鸡的周围即可。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
yuanhonglei008(幽谷草) 2006年11月30日 16点31分 评分:10
菜谱名称 白果烧鸡
所属菜系 川菜
基本特点 四川名菜。以仔鸡、白果为主料,经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜,道家菜素以养生为本,仔鸡、白果均含丰富的营养成分,尤其白果含磷量很高,有润肺、益气的功效。
基本材料 净仔母鸡1250克,白果250克, 清汤750克, 猪化油500克,鸡化油20克, 姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克
白果烧鸡
配料:
  净仔母鸡1250克,白果250克,清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克

制作方法:
  将白果去壳、心芽,猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状,焯熟;净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净;清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围;锅内汤汁置旺火上,捞去姜、葱,勾入湿淀粉,汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅,浇到鸡身上,胡萝卜置鸡周围即可。
注意:
营养成分:

胆 固 醇: 180毫克 碳水化合物:  35克蛋 白 质:  14克 脂   肪: 135克 热   量:1546大卡
风味特点:
  四川名菜。以仔鸡、白果为主料,经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜,道家菜素以养生为本,仔鸡、白果均含丰富的营养成分,尤其白果含磷量很高,有润肺、益气的功效。




 
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