当前位置:中国四川旅游特色商品 → 郫县豆瓣
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四川旅游 → 特色商品 → 郫县豆瓣
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  豆瓣是烹制正宗川菜的主要辅料之一,因此四川城乡居民都有自制豆瓣的习惯,豆瓣作坊、豆瓣厂到处可见。但是,四川豆瓣中最负盛名的只有两个牌子:一是“郫县豆瓣”,一是“资阳临江寺豆瓣”。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史,其特色是:味辣、香酥、色红,用以炒菜,分外提色增香,被誉为“川菜的灵魂”。

  特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等,具有浓郁的四川风味,被公认为是川菜家常味中的代表作。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
younger_young(矮子怪) 2005年11月1日 14点59分 评分:2
今年成都美食节,郫县分会场的郫县豆瓣九斗碗坝坝宴,真的很不错哟!
 
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mayxue5(嘉一) 2006年2月21日 11点46分 评分:10
郫县豆瓣的产地是四川郫县。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、 大麻等。这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣 子酥脆,有较重的辣味,香甜可口,除用作调味外,也可单独佐饭;用熟油拌,其味 其佳。

  郫县豆瓣酱用料配比是:胡豆44斤,鲜辣椒105斤,面粉11斤,食盐24斤,可出 成品135斤至140斤。制作方法大体是:将胡豆收拾干净、去壳,在96度至100度的 沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣 拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐11.5斤,清 水50斤,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。这样经过 40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3 至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。
 
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weiweibaby520(柠檬) 2006年4月24日 12点54分 评分:10
我炒菜的时候就最喜欢用它了,以前在家的时候,家家都自己做,所以都是用老妈做下的,上学到了外地,怀念家里的菜,到超市发现到处都有郫县豆瓣酱,特高兴,经常给他们炫.用它炒回锅肉,麻辣豆腐都特别香.......
 
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paopaobei(paopaobei) 2006年8月14日 22点44分 评分:6
去年十月份,成都召开美食节,我和室友去郫县分会场做解说员.亲眼见了豆瓣的加工过程,还看了田间捉鸡,品尝了17个村姑现场做的糍粑.会场设在农家村,看见农民一各个住的2层小楼,就像我们城市里的别墅,有的院子里有竹林,有的甚至有小溪,有的摆放好几桌麻将(四川人极爱打牌)---简直是室外桃园
 
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