当前位置:中国江苏扬州旅游美食
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江苏 → 扬州旅游 → 美食
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扬州菜属于淮扬菜系,主要特点是:选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。淮扬菜与京、川、粤菜齐名,有"东南佳味"之称。

  扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。

  红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过,他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说:红楼菜实在是扬州菜的体系。

  三头宴是将扬州的三道传统名菜:拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头,肥嫩不腻;鲢鱼头,口味香醇;整猪头,香溢四座,均具有浓郁的乡土风味。

  全藕宴,历代以来被称为水乡泽国,又被誉为荷藕之乡的宝应,根据历代祖先遗传的制作方法,又创新出50余种藕菜肴,形成独特的全藕席,宝应宾馆推出的该菜肴,深受中外来宾的欢迎和赞誉。

   此外,扬州小吃也极负盛名。如扬州干丝,一片豆腐干可被分成十七层然后切丝,丝细如发。蟹黄包,每年十月为佳,取饱满的膏蟹的蟹黄,配以精白面粉制成,可谓扬州点心中的极品。还有扬州的春卷、三丁包、干菜包等,都有着很浓的地方风味。

  这些名点在四望亭美食街或冶春花园小吃街上几乎都可以尝到,另外,一些老字号富春茶社、菜根香饭店、扬州大酒店、共和春酒家、绿杨村也有各式小吃供应,琼林苑、西园饭店、珍园饭店、东园饭店、新世界酒楼、琼花大厦、扬州大厦、皇宫大酒家也有各式精致小吃名点,看来“吃在扬州”真是轻而易举的事了。

  十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。

  十佳风味小吃:笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

  十佳特色小吃:四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。




兰 花 鲍 鱼(扬州) 马 蹄 桂 鱼(扬州) 琵 琶 对 虾(扬州)
天 下 第 一 球(扬州) 蟹 黄 豆 腐(扬州) 扬 州 五 亭 桥(扬州)
鱼 香 茄 夹(扬州) 掌 上 明 珠(扬州) 竹 叶 蒸 鸡(扬州)
八 宝 葫 芦(扬州) 扒 烧 猪 头(扬州) 彩 蝶 飞 舞(扬州)
二 龙 戏 珠(扬州) 翡 翠 水 晶 球(扬州) 蝴 蝶 蒸 饺(扬州)
菊 花 海 螺(扬州)

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
fly2005(飞儿) 2006年10月24日 16点16分 评分:10
评论:江苏 → 扬州旅游 → 美食
扬州小吃

吃过晚饭后逛夜市,无意之中逛进了扬州市中心的美食街,立刻被这条街上的繁华和美食风情吸引住了。
说起这条美食街,它好长好长的,足有2公里长。 其间一个紧挨一个地摆放着192个小吃摊位,各种扬州风味小吃在这条美食街上应有尽有,堪称扬州一绝。随着摩肩接踵的人流,笔者好奇地在一个个小吃摊前浏览观光。但见这众多的小吃摊点上,除供应扬州传统的面点炒饭,汤羹糕点外,玻璃纱厨中摆放着许许多多用长竹签子串着的各种各样的荤素食品,有田螺肉、鸡翅膀、里脊肉、羊肉串、牛肉串、鹌鹑鸟、鹌鹑蛋、鱼圆串、肉圆串、鸡肫串、鸭肫串、菠菜串、青菜串、白菜串等等,达几十种之多。甚至于连海带片、整块的宁波年糕都成串成串地串了起来,任客所指。摊点上多有专门的鸳鸯火锅,内放鲜美的双味汤料,下用液化气灶熊熊地燃着,一派热气腾腾、温馨怡人的景象。 顾客们选用这些食品后,来一瓶碑酒, 即可在摊上悠悠地蘸着各种调料,边烫边吃,真是惬意极了。美食街上的东西委实是便宜,一律明码标价:炒菜3~5元,各种用竹签子串起来的食物一律5角。
在扬州美食街上吃一顿丰盛的小吃是花不了多少钱的,包教您解馋又果腹。美食街上的小老板们真会做生意,只要您在小吃摊前一站,他们便笑容可掬地向您介绍起各种小吃的特色来,而且每个摊点上都使用一次性碗筷,顾客们可绝对放心地享用这些扬州特色风味小吃,因而生意特别的兴隆。小吃摊上常常是食客满座,叮叮的炒菜声,食客们满意的笑声此起彼落。令笔者很感兴趣的是,在美食街的各个小吃摊点上,都点燃着一只只小巧的煤气罐灯,籍以照明。这种煤气罐灯,其罐为5、6斤重的枕头西瓜大小,上接灯头和擦得锃亮的玻璃六角小灯罩,一眼望去星星点点、朦朦胧胧的煞是迷人。
其实扬州小吃之美由来已久。扬州小吃统称为淮扬小吃,为全国八大帮式之一。它始于汉,兴于唐,全盛于明清。其小吃类别有包馒类、面饺类、糕点类、糯食类、饼酥类,饭粥类、油馓类、 江粽类、豆品类、 卤品类、 汤羹类等有 500余种之多,以精工细作,花色巧妙,风味别饶著称。闻名中外的扬州富春茶社以参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁为馅做成的五丁包子,甜咸适口,味道特鲜,当年乾隆游扬州品尝后,赞不绝口。其后改为鸡、肉、笋三丁,使其大众化而味美更鲜。千层油糕,菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜肥适口。翡翠烧卖,荷叶边的薄皮中包入青菜馅,形如石榴,底若金钱,面皮突露蓬头,口上点缀少量火腿茸,蒸熟后薄如纸的皮子上透出碧绿的颜色,犹如翡翠一般。它和千层油糕、三丁包子同誉为扬州点心三绝。文学家朱自清赞美道:“滋润利落,决不腻齿腻舌,不但味道鲜美,颜色也靓丽悦目。”

三十种必须品尝的扬州风味小吃


扬州风味小吃是扬州菜系的一个重要组成部分。通常指酒宴上冷盘、炒盘和大菜以外的席点、大众化小吃及民间所做的小吃、食品。扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥、面条和应时点心为主。点心以薄皮大馅、皮馅配合相宜、馅心多变、适应时令而擅长。面条糯韧多重汤汁、覆盖各式浇头而味美留连。风味小吃多以应时野蔬配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成馅心,随季节而变。点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味。咸中带甜,以甜提鲜;甜味则糯香粘滑,甜纯适口,兼有北式点心浓郁实惠,南式点心精细多姿的特点,形质统一,用料讲究,形成自己的特色。

十大名点是:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。

十佳风味小吃是:笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

十佳特色小吃是:四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

这些名点可在扬州美食一条街上几乎都可以尝到,另外,一些老字号富春茶社、京华大酒店、菜根香饭店、扬州大酒店、共和春酒家、绿杨村也有各式小吃供应,琼林苑、西园饭店、珍园饭店、东园饭店、新世界酒楼、电世界大厦、琼花大厦、扬州大厦、皇宫大酒家也有各式精致小吃名点,看来“吃在扬州”真是轻而易举的事了。

千层油糕




清代中叶,家居扬州的福建盐商,其庖善制作油糕而为其主欣赏,流传于市,到了民国初年,富春茶社制作的油糕,已有相当高的水平。糕体透明,柔韧异常,层层相叠,又层层相分,甜糯适度而爽口,在掌握烤面、糖、油性能的基础上运用自如。1983年扬州的特一级点心师董德安参加了全国烹饪大赛,以包括千层油糕在内的淮扬点心艺惊四座,荣获全国最佳点心师称号。



香气撩人的熟食摊
每个地方熟食摊上的东西都代表了这个地方物产的一个方面,扬州的熟食摊上最常见的是盐水鹅,在扬州一直是很受欢迎的。

盐水鹅香气浓郁,口感鲜嫩,价也不贵,足可与南京的盐水鸭相媲美。朋友小酌,亲人团聚,去剁上半只盐水鹅,既随意又不显得太寒酸。以前外地来扬的人,尤其是外地学生在回家时,常会带一只回去给家人尝尝。一开始,扬州人爱吃鹅肉,头、颈、爪、翅,问津者不多。从上世纪90年代以后,人们的口味突然转了,以前很便宜的鹅头、颈、爪、翅一下子价格涨了上去,远远地超过了鹅肉的价钱,特别是夏天风行喝啤酒时,头、颈、爪、翅更是人们的首选。盐水鹅以老鹅为佳,因此每年当仔鹅上市时,盐水鹅的价格就会掉下来。

如今扬州人把鹅的生意做大了,除了盐水鹅,又有了风鹅,扬州大仪所产风鹅腊香浓郁,鲜嫩可口,已经销往省内外的许多地方,扬州又有一个新的产业——鹅业,这也算是盐水鹅给扬州人的启示吧。



扬州炒饭



扬州炒饭是古代“碎金饭”的创新。所谓“碎金饭”,即把饭炒得颗粒分明,皆包蛋黄,色似炸金,油光闪烁,这也就是俗称的蛋炒饭。扬州炒饭最初因蛋黄素油色泽如金,饭粒洁白如玉,故炒出的饭颗颗都是外黄内白,被称作“金裹银”。今日扬州炒饭,是选用上白大米饭,配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。炒饭的用油恰到好处,采用植物油为主,这样炒成的饭,蛋花金黄,火腿深红,虾仁玉白,葱花碧绿,色香皆备。在纽约的中国餐馆大都供应扬州炒饭。美国有一家“中国园”餐馆,整日引来高朋满座,美国前总统尼克松和他的妻子、女儿常去这家餐馆用餐,“扬州炒饭”是尼克松最喜食的。在英国,华人开设的餐馆里,无论是豪华的餐馆,还是随意小吃的快餐,都有“扬州炒饭”出售,简单的扬州炒饭与国内的蛋炒饭差不多,价格较便宜,若在炒饭里加一点虾仁、肉了、鸡丁、海参丁,再加点青豆点缀,这就成了正宗的扬州炒饭。


三丁包子



三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。据传,当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子,赞誉名为天下一品。扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新,它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成,相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话;即“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。扬州名厨想出:海参滋养,少而不过补;鸡肉味美,少而不过鲜;猪肉油香,少而不过腻;冬笋松脆,少而不过硬;虾仁细嫩少而不过软。这五味合掺,则补鲜、香、脆、嫩皆备,如各味用料量少一点,那就可达到“五不过”的要旨,按此制成包子,乾隆尝后,问及包子的名称,随员答道,这叫“五句包子”。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁,首创厨师又姓丁.便叫它“五丁包子”。去富春茶社品尝三丁包子或五丁包子,如配该社的“魁龙珠”茶,则更令人叫绝。这种茶是选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶搭配窨制而成,取魁针之色,球兰之香,龙井之味,头道茶,珠兰香扑鼻;二道茶,龙井味正浓;三道茶,魁针色不减,色香味俱佳,难怪许多来扬州观光的宾客说,来扬州,不游瘦西湖,则空负目,不到富春茶社,则空负腹。


黄桥烧饼



黄桥烧饼产于苏北黄桥镇,它之所以出名,与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后,黄桥镇12农磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞,镇内炉火通红,当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后,即1975年5月,粟裕将军重返黄桥,黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他,他手捧烧饼,激动地勉励大家说:“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情,我们要继续发挥革命传统,争取更大光荣。”

古代烧饼,制用精细。据《随国食单》载称,烧饼的制作是:“用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法,保持了香甜两面黄,外撒芝麻内擦酥这一传统特色,已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种,发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼,或咸或甜,咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉,色呈蟹壳红,不焦不糊不生。1983年被评为“江苏省名特食品”。

黄桥烧饼,有圆形的,长形的,方形的,椭圆形的,斜角形的5种。目前黄桥烧饼店出售的一般是圆形的和椭圆形的两种,咸甜皆备。




双麻酥饼


酥饼最早出现在北魏时期,贾思勰的《齐民要术》介绍的环饼,就是用蜜、水牛羊脂加面粉调制的油酥饼,唐代韦巨源向皇上进献的烧尾宴中就有“二金乳酥”、“巨胜奴”、“金铃臭”等油酥面点,用料亦是酥油、蜜、水油面,外粘芝麻的蒸炸烤类食品。带有北方游牧民族酥饼之特征。在酥点中属硬酥一类,当时在洛阳、长安盛行,故有“胡麻饼样学京都”之说,利用油脂分层起酥,只是最近一二百年的事,双麻酥饼就是代表作,既有胡麻油酥饼的特色,又有分层起酥的技术演进,糅合了南方精细的风格,小巧玲珑,口味多样,酥香滋润,为筵席和早点佳品。




扬州的茶食糕点


有茶社也就少不了茶食,除了前面说到的那些外,香干、臭干等也是人们饮茶时常食用的,也应算是茶食,但扬州人所说的茶食不是指这些,而是指油果子、大京果子、云片糕、金刚脐(亦称京江脐)、桃酥等小食品。扬州的茶食非常有名,与京式、苏式、宁式、广式、湘式、川式、闽式、高桥式等,同时被全国糕点行业定为茶食糕点九大帮式之一,常年品种有大京果、小京果、京果粉、桃酥、云片糕、雪片糕、大馓子、金刚脐等;时令品种,春有春香糖、素枣糕、乔片、玉兰片,夏有薄荷丁、水发糕、潮糕、绿豆糕,秋有月饼、重阳糕、五谷糕、巧果,冬有蜂糖糕、浇切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等交替上市行销省内外。

大麒麟阁是扬州老字号茶食店中名气最响的一家,所产的京果粉质地细腻、油香浓郁,许多客居他乡的老扬州回乡时都忘不了要捎上些给朋友们尝尝,大麒麟阁建于辛亥革命后,为当时扬州唯一的一家茶食店,前店后坊,现做现卖。如今的大麒麟阁生意兴隆,除原有的国庆路店面外,还在美食街开了一家分店,依旧保持着店后坊的老格局。现在扬州的茶食行业里又有一只新面孔——宫廷桃酥,来自江西,初到扬州时,是一家小得不能再小、地点偏得不能再偏的小店,毫无名气。他们也是现做现卖,不仅在店里卖,也用车推了上街卖。过了几年,有了些实力,终于搬至人来人往的国庆路上,只是店依然小。去年,在它的南面又开了一家江西宫廷桃酥王,外地的茶食在扬州打起了擂台,结果两家的生意都做得红红火火。相比之下扬州传统茶食中的薄脆现在已难觅踪影,浇切片、牛皮糖也比前些年冷清了许多。

扬式糕点选用上等细粮、优质油脂、精致食糖和蛋品等作主料,以果仁、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻、松子等作配料,辅以桂花、玫瑰等天然香料,制成形态各异、风味不同的饼、糕、酥、片等品种,具有甜、软、糯、松、香、脆的风味特色。如传统茶食“小八件”的内馅和造型都很讲究,豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香等无味俱全、形象逼真、味不雷同,它既是馈赠礼品,又作为酒宴上的细点。

翡翠烧卖

翡翠烧卖状如石榴,底似金钱,面皮空露莛头,呈木耳形皱折。约首创于清代。其时,满清遗老、名流绅士、工商界头面人物,均为富春茶社的座上客。一次,扬州商会第一任会长向富春茶社提出,要吃素菜馅烧卖,于是名厨高手便用扬州产的“梅岭青菜”,取其叶斩成茸,以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅,制成烧卖。因其馅心碧绿,色如翡翠,故称翡翠烧卖。俗话说,要得甜,得给盐,在青菜茸里拌上点精盐既能去掉青菜的莱腥味,又能反衬出甜味和鲜味,食之不腻。烧卖皮的制作十分精巧,一只指头大小的面饥,擀成6毫米直径圆皮,四周薄中间稍厚,周围的裙褶有三十个菊花边形的薄皮,包入馅心,颈长而兀立,包口镶上火腿末,是馅心相映,红绿可爱。如今,翡翠烧卖有简蒿翡翠烧卖、菠菜翡翠烧卖、豌豆苗翡翠烧卖、荠菜翡翠烧卖,制法大体相同,均为维扬名点。


扬州面条
扬州的小吃一直就和它的菜肴一样出名,其中最重要的是面条。

  扬州面条的品种相当丰富,据有关的资料中记载,从清朝以后煨面、肥肠面、牛肉面、拉面、雪菜面、鸡蛋面、青菜面、饺面、炒面、干拌面等等。成都人费执御来扬州品尝了面条以后,赞不绝口,说道“扬郡面馆,美甲天下”,并作词一首:“扬州好,问鹤小楼前。入夏恰宜盘水妙,浸晨还喜过桥鲜。一箸值千钱。”以前国庆路头上的老字号乐今园面馆一到下午四点之后,去吃面条的人就络绎不色,在此面馆里,仍然可见大碗面,不过现在叫做煨面,远方来朋友时,我曾特意带他去尝了一回,吃得他赞口不绝,连声叫好。饺面是扬州的传统,说是饺面,其实并没有饺子,淮扬一带把小馄饨叫做淮饺,因此饺面就是馄饨面,是把面条与馄饨一锅煮了,再盛入同一碗中。干拌面是深受人们喜爱的,用好的酱油,加上猪油,不用汤,直接把下好的面条盛入碗中拌匀。下干拌面是要点技术的,面条不能太熟,否则吃到嘴里粘糊,也不能太生,太生了吃下肚去要不舒服。干拌面味道虽好,就是口感太干了,于是有的面摊的干拌面还会送上一碗菜汤,没有汤的时候,有人喜欢用一碗豆浆过口。冬日清晨的上班路上,吃上一碗这样的干拌面,一个上午都会觉得暖洋洋的。

  扬州的烧饼很不错。街上最常见的是黄桥烧饼,半个世纪前的那场大战使它一夜成名;还有擦酥烧饼,这种烧饼是以油酥面制作的,反复擀折、烘烤成熟后,酥脆而又层次在丰富,口味也多样,有糖馅、肉馅、干菜馅、苋菜馅、青菜馅、萝卜丝馅等等,不同的馅心形成了扬州烧饼的多种风味。许多地方的烧饼只是在早晨才有得供应,而在扬州,全天都可以买到烧饼,什么时候想吃都能吃到。

  豆腐卷子与锅贴是下午才上市的小吃。豆腐卷子也就是普通的卷子,卷上些豆腐丁子、葱花子、然后放在平锅里半油半水煎熟,那香气飘了一条街,吃在嘴里,咸、香、暄软,很能勾起人的食欲。锅贴与豆腐卷子的烹制方法差不多,也是用平锅半油半水地煎熟。锅贴就是油煎饺子,扬州的锅贴味道相当鲜美,尤其要数国庆路上的民族饭店的锅贴做得好,每天下午,特别是秋冬季的下午,去那儿喝着热滚滚的牛肉汤,吃着煎得脆嘣嘣、油滴滴的锅贴,可是逛街之后的一件快事。

  油炸臭干是扬州的标志性小吃,在扬州的市区,你随处可以闻到一股并不难闻的臭气,这就是油炸臭干的气味。一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起来,松松脆脆的,剪开来,烧上用稀释了的酱油、辣椒酱做成的调料,搁些黄豆芽、香菜末,那味儿就甭提多鲜美了。扬州人说臭豆腐是生臭熟香,这一点你站在油炸臭干的摊子前面就一定会有很真切的体会。

  糊辣汤和豆腐脑似乎是结对食物,许多卖豆腐脑的同时也卖糊辣汤。以前卖豆腐脑的总是挑着担子沿街叫卖,现在则是在街边摆一个小摊子,放上三四张小凳子招呼客人。卖酒酿的还是老样子,酒酿放在盆里用担子挑着或用自行车背着,并不吆喝,只是用两片竹板边走边敲。

 
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changtiao(changtiao) 2006年7月27日 17点16分 评分:0
扬州的美食街
扬州的美食街
如果你来到了扬州,你就不能不去瘦西湖,如果你去了瘦西湖,也就一定不能错过美食街了。出了瘦西湖的南大门,经过柳湖路就是美食街了。
白天的美食街和一般的街道没什么大的区别,可是到了晚上,各家饭店、酒楼的霓虹灯都打开了,整条街都沉浸在光的海洋里,每家饭店都使出浑身解数,做出各种美味佳肴,让来自五湖四海的顾客乘兴而来,满意而归。  
美食街上密布的火锅店不少于十家,还有以维扬菜见长的福满楼、怡园,网罗各地小吃的竹家庄,你如果想换个口味,还有西部牛扒城的西餐和阿根廷烤肉馆的自助餐,还可以尝尝克兹古丽的新疆菜,这仅仅是我介绍的美食街的一部分,总之,从南到北,从川菜到维扬菜,美食街上应有尽有,只要你想吃的,几乎都能在这里找到。
美餐一顿过后,如果你想放松一下,美食街上还有美容院、练歌房和足疗沐浴等休闲场所,如果你想带点扬州的糕点,这里还有历史悠久的糕点店,总之,你在这里可以享受到一条龙的服务
 
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yantangtang(小鱼儿) 2005年12月10日 19点55分 评分:0
分享好吃的扬州小吃!
油炸臭干是扬州的标志性小吃,在扬州的市区,你随处可以闻到一股并不难闻的臭气,这就是油炸臭干的气味。一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起来,松松脆脆的,剪开来,烧上用稀释了的酱油、辣椒酱做成的调料,搁些黄豆芽、香菜末,那味儿就甭提多鲜美了。扬州人说臭豆腐是生臭熟香,这一点你站在油炸臭干的摊子前面就一定会有很真切的体会。

  糊辣汤和豆腐脑似乎是结对食物,许多卖豆腐脑的同时也卖糊辣汤。以前卖豆腐脑的总是挑着担子沿街叫卖,现在则是在街边摆一个小摊子,放上三四张小凳子招呼客人。卖酒酿的还是老样子,酒酿放在盆里用担子挑着或用自行车背着,并不吆喝,只是用两片竹板边走边敲。

  粽子是季节性很强的小吃,每年要到端午节前后,卖粽子的才多起来。扬州的粽子做得很有自己的特点,主要是火候到家。《随园食单》“扬州洪府粽子”云:“洪府制粽,取顶高糯米,捡其完善长白者,去其半颗散碎者,淘之极熟,用大箬叶裹之,中放入火腿一大块,封锅闷煨,一日一夜,柴薪不断。食之滑腻、温柔,肉与米化。”粽子的品种也不少,有咸肉粽子、鲜肉粽子、赤豆粽子、蚕豆粽子、白糖粽子、花生粽子等等。包粽子是一项技术难度较大的工作,形状有枕头形,扬州人称为小脚粽子;锥形,扬州人称为三角粽子,不会包的人捏来捏去什么形都出不来。

  鸡蛋煎饼既香且嫩。火烧也叫葱油火烧,油香酥脆,是扬州的传统小吃。鸡蛋煎饼与火烧,在扬州的街头都是随处可见的。

 
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rui-april(海豚) 2005年11月12日 11点14分 评分:0
维扬菜——八大菜系的维美
到了扬州不尝尝美食是个遗憾,而如果不尝尝维扬菜更是遗憾中的遗憾!
要想尝到传统和新派淮扬菜,恐怕位于扬州荷花池路1号商业楼、史可法路20号食为天酒店将是你的第一首选。
麻香鸭掌、竹筒肝肺、珍珠孕夕阳“等等都是酒店的特色菜,在每推出新菜时,会专门邀请专业营养师参与酒店菜肴主配料和菜单的设计,使菜肴营养及饮食结构更加合理,更加科学、健康。另一方面,还提出了”以人为本“的物色服务”和提倡在满足顾客不同需求的基础上,劝导客人适当点菜的人情化服务。
民以食为天嘛!先别流口水,到了这里再流,相信食为天会用正宗可口的维扬菜让你的口水不白流!
 
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rui-april(海豚) 2005年11月12日 10点58分 评分:0
大胡子?骨头汤?
    大胡子骨头汤”源于一个古代的传说,正宗骨头汤具有急火扑香、小火慢炖、汤味香浓等特点。辅以科学配方,采用江南上等佐料精心配制而成,内含多种营养素,食之可口,入口滑爽,色鲜味美,是大众美食之佳品。特别是骨头汤中的钙质更容易被人体吸收。
    “大胡子汤馆”经国家商标局注册,在扬州独家经营,是最为正宗的骨头汤,营业面积达1200平方米,在万家福对面还设有一分店,营业面积达840平方米,在盐城、镇江、句容各设有一分店,另在安徽合肥设有两个分店,营业面积分别为1400平方米和1100平方米。该店的服务宗旨:“正宗先正味,微利迎佳宾”
详细地址:扬州市四望亭路25号
   热线电话:05147320599
有兴趣的你来尝尝骨头所带来的无穷魅力吧!


 
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yzaiyu(爱玉) 2005年11月4日 17点32分 评分:10
评论:江苏 → 扬州旅游 → 美食
对,除了扬州炒饭还有中华第一宴的满汉全席!吃扬州早茶的时候最好泡上一杯扬州的特产绿杨春哦!
 
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zhaoyue8475(会飞的橙子) 2005年10月30日 00点16分 评分:10
评论:江苏 → 扬州旅游 → 美食
1,星际餐厅,原美食街扬州院对面。一个字:贵!两人浪漫一下简单的也要200多元,西餐是主食,无特色。所以开业一年未到关门大吉。

2,重庆天赐酸菜鱼,美食街。几乎扬州人都知道重庆天赐,黑鱼片薄而滑软,入口即融,回味无穷,重辣可以吃的满脸汗流。只可惜就餐环境相比较差,几年的营业,酸菜鱼口味已远没有当初来的正宗。

3,酸菜鱼王,重庆天赐对面。还是别去了,不好吃!

4,来鹤桥酸菜鱼,美食街对面桥下。虽然地理位置有些偏,但为数不少的人都知道其所在。味道感觉可以入嘴,还凑和,价钱相对重庆天赐便宜许多。如果晚些就餐,可以打到7折左右。周末最好早些订位,否则座无虚席。

5,一品火锅及西餐,美食街。一人一锅,干净味美,环境优雅,价钱便宜,25左右。西餐没什么吃头,顶多面包挺好吃。

6,老土灶火锅,美食街。这是我吃的味道最好吃的火锅,推荐鸳鸯锅底和乌鸡锅底,其味辣而不上火,鲜而不涩。就是菜价比起其他店的菜价稍贵一些。两人大概吃70元左右。龙虾更要尝尝,因为它得过奖,现在味道一般。

7,傣妹,老土灶斜对面。便宜麻辣涮,偶尔去吃吃,味道一般,可以作为夜宵首选。

8,老妈米线及火锅,美食街十叉路口。米线和火锅的味道没的话说,无论是经济米线小吃,还是朋友会客火锅都不矢为小聚场所。推荐香菇炖鸡米线,此乃老妈之物色米线。小吃推荐油煸龙虾,辣的过瘾。推荐老妈全鸭褒火锅,此火锅是新上市锅底,味道棒就一个字我只说一次。火锅价格偏高。

9,大胡子骨头汤,老妈对面。味道鲜美,吃时一定要点贡丸,那是此家店自己研制的。来点醋,辣酱,边吃边喝,感觉口水又要流出来了。

10,好又多餐厅,夜猫酒吧上面。吃过两次,价格普遍可以接受,那里的毛血旺做的很正宗,只是不知道厨傅有没有换人,如果没有建议下次去的时候可以考虑一下,还有川味活水鱼,18元一份,好吃的一踏。餐厅环境更显人性化。

11,必胜客,金鹰。吃过N次,两三人左右只点一份比萨,铁版或者煎制披萨都有各位,千万不要吃它的鸡翅,其是就是和KFC的奥尔良差不多,价格太贵了,19元两对。也别吃它的甜点,贵的离谱之外味道实在甜的发腻,还有意大利面,太过清淡,不适合扬州人的重口味。不过,还好,有一张贵宾卡,85折,消费还可以接受,环境太棒。

12,百姓人家,时代广场。总的来说是比较满意的,除了口味还有价钱,会觉得物有所值。去的话一定要吃老鸭煲,如果是两个人劝你要不要点了,实在太多了。辣椒闷羊腿值得考虑,大概45元一份,肉辣而酥软。还有百姓人家的三楼是无烟烧烤,味道一般,吃法挺有新意的。鸡翅和牛舌一定要点,另外凉面味道特别,我挺喜欢吃的,如果你吃不习惯最好不要点。提醒你,吃烧烤时最好有服务员亲自指导,否则糊了可就口味受损,不过最好给服务员小费。

13,大禾回转寿司,时代广场。吃过一次,现在想起来都有吐的感觉,实在吃不惯生的东东,好难受。不过那里的面条挺好吃的,两人大概吃要花费80左右。去时不要每样都点,可以挑着吃。第一次去吃剌身,第二次吃面点,第三次吃……,估计你吃完第一次后也不会有第二次了。

14,富春酒店,时代广场。早餐可以考虑带朋友和家人,面条就不用点了,挂面质量太差了,干丝和小笼包还是味道不错的,翡翠烧卖也是绿油油的,还有还有……自己吃就知道了。不过那里的点菜还是不要去了,一是没特色,二是口味一般,三是空调冷气不足,四是价格偏高。

15,川王府酸菜鱼,淮海路。吃到现在觉得这家酸菜鱼味道极好,而且又是黑鱼,两斤才39元。其他底锅没吃过。因为每次去只吃酸菜鱼的。

16,山路久,淮海路。吃腻了,早就放弃了。因为吃多了,再加上觉得口味偏淡。

17,日日红,淮海路。无论哪个锅底都可以考虑,味道正宗,每到晚上的时候也是宾朋友满座。如果选择天热时去吃一定要带把扇,因为冷气供不应求。

18,苏大姐,淮海路。同日日红,价格有些略高。

19,西部牛扒城,美食街。是家黑店,虽然如此,可还是去的次蛮多,每一样东西都不好吃。

20,豪客来,夜猫酒吧旁。吃过有8次之多,觉得价格便宜,味道不咋地。

21,京华西餐。还是蛮正宗的,因为认识人的原因,买一赠一外,还送咖啡和冷饮。总体来说做工细致,味道很好。虽然听朋友说老外吃牛扒都是全熟的,我一般吃牛扒会吃六成熟的,看见血丝才好。

22,怪味楼火锅,世纪联华对面。虽然谈不上怪字,味道很好,无论哪个锅底我都爱吃,还有最喜欢的就是龙虾了,肉嫩油多。啧啧啧,价格偏高。

23,酱骨头炖菜馆,商业大厦对面。到现在都不知道那酱骨头是什么怎么弄出来的,肉多细嫩,两人吃35元一份就足矣。其他菜可以选些东北特色菜吃吃。味道挺好的。

24,滋奇火锅,淮海路。环境挺好,宽敞明亮,价格较高。

25,金聚德,淮海路。特色菜就是北京烤鸭,其他的菜一般喽,反正我不太喜欢吃点菜。

26,百里鲜火锅,时代广场南走。推荐酸菜鱼和牛肚锅底。

27,百姓火锅,广陵路。一开始差点成为扬州火锅史上的一个奇迹,天天爆满,自助型的,但是现在衰败下去,环境不好,脏乱差。

28,弯弯鸡,甘泉路。一碗鸡汤里有十多种药材,味道鲜美无比。

29,乐乐水饺,甘泉路,日式对面。唯一一家是扬州人自己的水饺店,全是手工制造,不比大娘水饺差多少。

30,大娘水饺,万家福旁。喜欢乐乐水饺更多点。

31,古旗亭,世纪联华对面小巷内。无论是粉丝还是炒面都是好吃的一踏。

32,共和春,甘泉路中间段。锅贴和虾仔馄饨最出名的。味道太棒了。

33,清真牛肉拉面,解放桥。3.5一碗。味鲜。

34,小觉林,广陵路。翠炒面和麻花最出名。无论下午什么时候去都会看见好多人排队购买。

35,福星臭大元,万家福巷内。5块钱一份,不吃不知道,一吃忘不掉。

36,乾清粥铺,时代购物中心。吃习惯了大鱼大肉,清淡小粥也不错。鸡肉粥是我的首选。

37,市二中学校旁的小粉丝和麻辣烫,十元钱已经让你撑的走不动了。

38,蒋二桥的饺面也是很闻名的。

39,渡江桥的镇江鸭血粉丝也是味道鲜美,不过现在似乎没以前的味道好了,但这不影响老板的销售。

40,烧烤最有名的一个是银河电子城巷内一条街,还有一个就是广陵路巷内一条街。

喝:

1,名典,四望亭。咖啡其实并不怎么样,而且觉得环境虽然装潢的不错,但是人多时还显吵杂。

2,上岛咖啡,上花轿旁。咖啡味道正宗,现磨。价格实在有些让人吃不消,好在都是别人请客,我家伙也可以顺水推舟小坐一会。环境很好,适合带着情人来幽会,带老婆就有些浪费了。

3,西部牛扒城,千万别去。

4,老树咖啡,扬师院对面。服务生态度挺好,只是灯光太过明亮,不够暧昧。去过一次,价格没有上岛贵,但是味道挺好。

5,名茗,美食街。扬州人都知道。人多啊多啊多啊多啊!!!!!

6,朝阳春,名茗旁。朝阳春的客源几乎都是在名茗等不到位置才无奈的选择。环境不喜欢,茶味不喜欢,反正什么也不喜欢。

7,日月明茶楼,文化广场内。消费较高,但是环境挺好,可以听听小曲听听评话,38一人可以吃自助了。

8,新感觉咖啡屋,新华中学旁。广告词是我不在办公室就在咖啡屋。现在重新装潢过,环境适合小聚。

9,爱情海,四望亭对面巷子内。地理环境比较好以外,无他。哦,周末还有小姐弹钢琴
哦,还有三香碎金那家的吵饭.超级好吃,我最喜欢那个海鲜烩饭,
 
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chrissie_jj(一片天) 2005年9月24日 14点27分 评分:0
清炖蟹粉狮子头
  扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式,边吃边加上评论:“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了,到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头",用扬州话说是大劗肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”
    

 
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songyu59(my_sky) 2005年9月5日 01点44分 评分:7
评论:江苏 → 扬州旅游 → 美食
对不起,有一个很重要的的主食没有介绍:扬州炒饭!这是扬州的特色!而且黄桥烧饼是泰州的特产,我们不想沾光!
 
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chuilkang(垂 垂) 2006年11月17日 10点39分 评分:0
扬州狮子头真是太美味了~
去了趟扬州,听说扬州的狮子头很有名气,就去尝试了一下,那个红烧狮子头真是个头大,吃上去肉又酥又嫩,虽然是红烧的但是样子看上去却也不是很红,但是味道却很入味,让人流连忘返啊~,到现在想起来还会流口水呢~!
 
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