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新乡市著名小吃
新乡烧鸡
新乡烧鸡由滑县道口镇传人,距今已有200余年的历史,是全国闻名的风味食品,可与道口烧鸡相媲美,成为新乡市特产之一。新乡烧鸡清洁卫生,色泽鲜艳,味香肉嫩,酥烂脱骨,肥而不腻。经过铝箔待真空软包装,可保鲜6个月,深受广大顾客欢迎。

罗锅酱肉
在新乡市解放路中段,平原公园南侧,有一幢“罗锅居”大楼,这里制作的酱肉色泽鲜艳,五香可口,肥而不腻,熟透而不烂。1944年,有一个叫熊明月的师傅在新乡市新荣街151号开设了一个酱肉铺,他制作的酱肉,选料讲究,做工精细,味道鲜美,颇受远近食者欢迎。因肉铺有字号,又因业主熊明月驼背弓腰,人们便称其为“罗锅酱肉”

黄河鲤鱼
黄河鲤鱼又名赤、红尾鱼、龙门鱼等。这种鱼口有两对触须,脊背略高肉肥厚,内脏少,体色金黄发亮,尾__呈红色,故也有“红鲤”之称,是我国黄河水系最优良的鱼种,号称“鱼中之王”,也是世界上最著名的鱼类之一。黄河鲤鱼肉质细嫩,营养丰富。糖醋熘鲤和鲤鱼焙面是名菜中之皎皎者,深受中外食者称赞。此外,黄河鲤鱼还具有利水消肿,安胎通乳,下气温补的医疗价值。因此,也备受孕妇、产妇、病患者和年老体弱者欢迎。

司马怀府鸡
司马怀府鸡系新乡市黄河宾馆的一道传统名菜。相传,此菜为三国时期魏国大将军司马懿所喜爱,后来传入民间。到明清时期,经怀庆邦厨师逐步改革,就形成了现在的这道名菜。制作此菜,需用当年鸡一只(约1000克),配八怀山药、菜心、葱段、姜片、白油、佐以味精、精盐、绍酒、清汤烹制而成。

香酥鸡
香酥鸡在新乡市颇负盛名,深受各地食客青睐,皆以一品为快。制作此菜需选用白条鸡一只(约750克),放入盆里,加上精盐、味精拌匀后,腌两小时,再加上桂皮、大茴香、葱、姜,上笼蒸烂后,把鸡拣出,晾凉。另将鸡蛋清加粉芡搅成糊,把鸡放入蘸匀、炸黄,捞入盘内,周围摆上炸虾片即成。

糖熘鱼
糖熘鱼是新乡市豫中饭庄经营的一道传统名菜。此菜选料严格,加工精细。鱼的食用价值和药用价值都很高。鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素、矿物质及人体必需的氨基酸。此外,鱼骨、鱼鳍、鱼耳石(鱼脑石)、鱼鳔等都可以治病。此菜特点:外焦里嫩,甜酸适口。

清汤菊蝶
此菜曾在全国第二届烹饪大赛和省、市烹饪比赛中获奖,受到烹饪专家的好评。“清汤菊蝶”系用鲜虾、鸡蛋、海蛰头、高级清汤为主料,配以猪小肠、香菜烹制而成。此菜晶莹见底,汤中朵朵黄、白菊花和绿叶交相映衬,色彩鲜艳悦目,形象生动逼真,观之心旷神怡,食之汤爽味醇,回味无穷,很受食客欢迎。

蟹莲相会
蟹莲相会原为一道长垣历史名菜。此菜清新秀丽,味道鲜美,造型逼真,香嫩适口,在长垣颇负盛名。菜盆中十只毛茸茸的螃蟹。栩栩如生,围绕在十二朵翠绿的莲蓬周围。蟹有蟹黄,蓬嵌莲子,使人赏心悦目,不忍投箸。在1984年河南省饮食业技术表演赛中,此菜获优秀菜肴奖,最近又被收入《中国名菜谱》。

霜打馍
霜打馍在中国厨师之乡长垣县很有名气,是长垣县民间的传统菜点,被收入《中国名菜谱》。此菜制作方便,用料简单,长垣厨师几乎人人会做,但手艺个有千秋。做好此菜的关键在于熬糖,糖汁裹到馍上凝固后,用铲紧铲几下出锅其色更白。此菜可以说是大众喜欢的“下里巴人”,可是把他点缀在“阳春白雪”的宴席上,也很受欢迎。是雅俗共赏的一道菜点。此菜特点:外苏里浓,形如霜打。

牛忠喜烧饼
牛忠喜烧饼在1980年全省名菜名点风味小吃展销会上颇受欢迎,被评为省优质产品,并正式定为“牛忠喜烧饼”。牛忠喜烧饼选料严格,操作讲究,在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。牛忠喜烧饼松酥起层,香而不腻口,无硬核,冬季可放一个多月仍然香酥不变味。近年来,牛忠喜烧饼的制作技术有了新的发展,如加鸡蛋和面等,做出的烧饼更加可口,深手广大群众欢迎。

赵记混沌
赵记混沌已有了百余年的历史。清光绪二十六年(1900年),新乡名师赵玉堂父子首创。混沌用料精细,操作讲究,味道鲜美,凡食者赞不绝口,赵记混沌遂名扬豫北,成为地方名小吃。

获嘉“饸饹”
旧传,商末时纣王选妃,苏护的女儿妲已中选,其父车载以进朝歌,经宁恩州驿(今获嘉县),恩州牧苏颜苏氏父女。妖狐乘隙人,盅毙三人,摄妲已魂魄。当时,苏颜之妻黄小玉(黄飞虎之妹)以帘隙窥狐做崇,惊,入厨做“镇邪还魂汤”。汤为莲藕、荤菜拌糊而成。黄小玉捎莲片入鼎,倾糊,神乱忘拌。糊顺莲孔而下,旋若游龙。黄小玉仓惶加荤,奉堂中。时妖狐换妲已魂毕,起。施妖术醒苏颜、苏护。二人食汤,味奇美。苏颜曰:“夫人技绝矣。膳名何?”黄小玉漫曰“活。。。。活啦!”遂得“活啦”之名。周武王灭殷至宁恩州。邑人箪食壶浆以劳师,中有“活啦”之食。太公闻遂有所感,命名为“饹饹”制机轧面,老汤浇卤,味道鲜美,是获嘉县著名的风味小吃。

卫辉空心挂面
卫辉空心挂面已有400多年的加工历史,祖传于卫辉市东部乡村,以上乐村乡产量最多,以该乡东板桥所产质量最佳。挂面系手工做作,煮熟后汤面不混,筋面不浓,咀嚼生津,光滑柔软,味美可口。传说明万年历年间。潞简王朱翊镠分封治藩卫辉时,曾把这种面食作为皇帝国戚的最佳食品列入御膳食谱。现在,卫辉空心挂面年产量达10万多公斤,畅销北京,太原,郑州等地深受用户称赞。

原阳曹记五香牛肉
原阳县曹记五香牛肉,在清代已遐迩闻名。城关镇回族烹饪名师曹茂林,现是第四代传人。40多年来,他不断完善和改进祖传的佐料配方和煮制方法,形成了自己独特的制作技术。此肉特点为:肉色味俱佳,质纯香嫩,且不易腐坏,即使在摄氏30度以上的高温下存放12个小时,仍香味不减,肉质不变。食用不但易于消化,对胃病还有独特的疗效。曾荣获“河南省名优食品”称号。

原阳烩面
以原阳为发源地,风行新乡各地,为工薪阶层所喜爱。该食品以宽大的拉面为主,辅以羊肉细片若干,用羊肉汤细煮而成,清香不腻,口感极佳。

新乡市著名小吃一览表

名 称 地 址 电 话
牛忠喜烧饼店 新乡市解放路267号 2025613
桥头烧鸡店 新乡市解放路82号 2022597
杨记烧鸡店 卫辉市南马市街 4483968
杜记牛肉店 卫辉市南马市街 4495126
成师傅火锅 新乡市平原路12号 2022035-2518
臭老大烩面馆 新乡市健康路67号 2028234



 

经验分享/补充资料/网友评论

 
laoer129(小小) 2005年10月1日 10点41分 评分:0
新乡名吃
新乡名吃:洧川豆腐、红闷羊肉。


 
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