当前位置:中国浙江绍兴旅游 特色商品 → 绍兴母子酱油(绍兴)
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绍兴 → 特色商品 → 绍兴母子酱油(绍兴)
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  始创于康熙三年(1664年)的绍兴沈永和酒坊,早先就以酿造酱油出名,尤其是母子酱油堪称调味之上品。母子酱油系纯豆麦酿造,原料蒸熟后,做成一块块酱饼,摊晒干燥,用手工粉碎,然后倒入缸内,用普通酱油代水捣拌均匀,如同酿酒一样让其保持一定的温度发酵。待成熟后,再将半成品分灌入缝制结实的绸袋中,用木榨重压滤汁去渣,即成为色泽暗红、香气浓郁的母子酱油。这类酱油以酱饼为娘,用普通酱油为子(次),因名母子油。其蛋白质、氨基酸、脂肪、糖分丰富,味道确实鲜美。

  母子酱油不宜热煮。若生调姜末、米醋或麻油等辅料,用来蘸蟹、鱼、鸡鸭等荤腥食品,别有风味。


 

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