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香鱼是“雁山五珍”之一。焙干后颜色金黄，味极鲜美清香，为佐酒佳肴。清人劳大舆在《瓯江逸事》中说：“雁山五珍”，谓龙湫茶、观音竹、金星草、山乐官、香鱼也。”“香鱼，鳞细不腥，春初生，月长一寸，至冬月，长盈尺，则赴潮生子，生已即槁。唯雁山溪涧有之，他无有也。一名记月鱼。”这“雁山溪涧”，包括石门潭、蒲溪湾、松坡溪、筋竹涧和芙蓉溪等地，以石门潭所产为最佳。
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