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山东泰安泰山美食
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  白菜、豆腐和水,并称“泰山三美”,可见泰山的豆腐宴和野菜宴历史之悠久。历代帝王来泰山,均“食素斋,洁身养性”,以示虔诚。仅豆腐宴一项就有150多道菜。泰安风味亦小有名气。



 

经验分享/补充资料/网友评论

 
youran0710(悠然) 2006年6月20日 16点46分 评分:8
评论:山东 → 泰安 → 泰山 → 美食
我在泰山吃过两道菜:一是“泰山三美”,也就是白菜炖豆腐,确实好吃,尤其是豆腐,那份细腻,堪比内脂豆腐,可说是入口既化;二是“老醋花生”,就是油炸花生米再加点醋,想来不敢恭维,可是确实也很好吃。“泰山三美”属于地方特殊菜,“老醋花生”是我之前所没吃过的,也算是不虚此行吧。另外还有豆腐馅饺子,可惜卖完了,没有口福啊!
 
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aoxue1766(傲雪) 2006年3月2日 01点20分 评分:10
评论:山东 → 泰安 → 泰山 → 美食
泰山名吃
  把好吃的东西分为名吃和小吃,只是为了叙述的方便。两者的区分是,名吃是较为正规和隆重的吃法,银子吗?当然要多花些。
■ 泰山豆腐宴
  豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时,“食素斋,整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理,泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。
  以豆腐为主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等,色香味形,美仑美奂。
■ 泰山药膳宴
  泰山层峦叠嶂,气候适宜,水分充足,深山密林中生长着品种繁多的中草药。通过发掘利用泰山丰富的中草药资源,泰安的厨师们研制推出了泰山药膳宴。药膳对于防病治病、延年益寿有良好的功效。
  主要菜点有灵芝蒸鸡、灵芝蒸鸭、何首乌炖羊肉、四叶参蒸鸡、冰糖黄精汤、银杏猪肘、杏仁豆腐等。
■ 泰山野菜宴
  泰山野菜食用历史悠久,大概也始于古代帝王来泰山封山祭祀时“食素斋,整洁身心”。另外泰山山高林密,也为各类野菜生长提供了自然条件。泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等,尤以姜汁荠菜、炸荷香、炒山鸡等最有名。
■ 泰山赤鳞鱼
  赤鳞鱼为泰山独有珍品,清代为宫廷"贡品"。赤鳞鱼生长于海拔270米至800米的泰山山涧溪流中,一般长不足20厘米,它与云南洱海的油鱼、弓鱼、青海湖的湟鱼、富春江的鲥鱼并列为国内“五大名鱼”。赤鳞鱼形体虽小,但光彩熠熠,美丽动人。赤鳞鱼肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。
   以赤鳞鱼入菜,可清氽,可干炸,最有名的是“龙凤宝珠汤”,喻赤鳞鱼为龙,鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽,口味清爽。常见名菜有:干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。
 
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congrong419(从容) 2005年11月29日 10点19分 评分:10
评论:山东 → 泰安 → 泰山 → 美食
著名的有泰安煎饼、巧炸赤鳞鱼、白蜜食、酱包瓜、酱磨茄、泰山牙枣、烤地瓜等,不可不尝。
 
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gyjwz(坚持到底) 2005年10月25日 16点13分 评分:10
评论:山东 → 泰安 → 泰山 → 美食
  泰安风味小有名气,“荷花豆腐、芙蓉豆腐、奶汤白菜、豆腐丸子、巧炸赤鳞鱼、凉拌鲜黄花菜、凉拌山丁香”等均味道鲜美,清香可口。

  另有“白蜜食、赤磷鱼、酱包瓜、酱磨茄、泰山牙枣、羊肉串、 烤地瓜”等,亦风味独特不可不尝。其中尤以羊肉串、烤地瓜等价廉物美,值得品尝。泰安煎饼香酥可口,明代已成家常便饭,以玉米、高粱、谷子、地瓜干为原料,质地细薄,水分少,耐久储。此外,泰山河鲜也很丰富,主要有鲫、鲤、鲢、草鱼等。东平湖鲤鱼属黄河系种,品质上乘,闻名国内。生长于泰山深涧溪中的赤鳞鱼,少刺无腥,味道鲜美,是泰安市特有珍稀鱼种。

  泰山豆腐宴与野菜宴历史悠久,名闻遐迩。历代帝王来泰山,均“食素斋,整洁身心”以示虔诚。仅豆腐宴一项就有150多道菜。


 
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ji159(月亮小妖) 2005年10月19日 19点42分 评分:10
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泰山四叶参
又名羊乳、泰山参,为泰山名药之一。属桔梗科多年生草本植物。生于泰山深处的岩石缝隙、阴湿山沟、山坡林荫中。蔓长1米,花单生于枝梢或叶腋,叶四片对生,故名四叶参。根块个大似胡萝卜,外皮粗糙、黑黄色,有清热解毒、祛痰镇咳、强壮滋补的作用。浸泡白酒,常饮能舒筋活血、健身补气,被誉为“泰山之宝”。











 
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ji159(月亮小妖) 2005年10月19日 19点42分 评分:10
评论:山东 → 泰安 → 泰山 → 美食
三岔红星苹果
三岔红星苹果 主产于泰山极顶西部三岔林场。该场海拔800米左右,土质肥沃,水源充足,年降雨量912毫米,蒸发量813毫米,年平均气温10.8℃,地处深山陡涧之中,昼夜温差大,日照时间短,自然环境独特。引种的红星苹果面呈紫红色,腊质厚,有光泽,硬度高,耐贮藏,个大汁多,清香可口,别具风味。










 
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ji159(月亮小妖) 2005年10月19日 19点41分 评分:10
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泰山小白梨
泰山小白梨 又称泰山美人梨。主产于泰山北麓。该品种成熟早,果型端正,色泽美观,皮薄肉嫩,汁多香甜,含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、胡萝卜素及多种维生素,具有清心润肺、止咳化痰、降低血压。










 
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ji159(月亮小妖) 2005年10月19日 19点41分 评分:10
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泰山赤鳞鱼
“泰山赤鳞鱼”是著名的泰山传统名菜。泰山赤鳞鱼又名石鳞鱼,是一种珍贵的野生鱼类,产于泰山桃花峪、石坞等阴暗深水之中。这种鱼体积小,一般仅10厘米长、小手指般粗,肉质细嫩,含有较多的蛋白质和脂肪,肥而不腥,滋味极美。
在自然条件下,成鱼20厘米,重100克。体侧扁,腹部圆,头小吻钝,上唇有极小的短须两对。体暗褐色,腹白,背部微显蓝色。体被细鳞,两侧鳞片微黄,背鳍、尾鳍灰黄色,其他诸鳍桔黄色。吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变,或深或浅,变化迅速。对声音变化反应灵敏,行动敏捷,遇外界刺激迅即潜入石下。赤鳞鱼生长于海拔270~800米的山涧溪流中,喜食藻类及浮游动物。泰山溪流富生藻类,溪水常流低温,径流弯曲,含氧丰富,PH值呈中性,各种矿物质含量低,形成赤鳞鱼特有的生态环境,故有“赤鳞鱼不下山”之说。
我国从秦始皇开始,历代封建帝王都要到泰山封禅祭山。 据说,清代乾隆皇帝曾多次游泰山,每次必食此鱼。唐、宋、元、明、清历代的著名诗人如李白、杜甫等游泰山时,都品尝过赤鳞鱼的美味,因而,从清朝以来泰山赤鳞鱼日益闻名,被列作泰山名菜之首,驰名中外。现在,中外来宾游泰山时,也非常喜欢品尝此菜。赤鳞鱼可炖、可汆、可炸、可熘,但以清汤水煮为佳。
将鱼剖腹去内脏,洗净,放入开水锅中汆熟,捞出放在大汤碗内,撒上胡椒粉。炒锅上火,加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精,烧开,撇净浮沫,倒入鱼碗内。醋加姜未拌和入碟上桌佐食。
赤鳞鱼肉质细嫩,汤汁鲜美清口,无鱼腥味。

主料:活赤鳞鱼调料:花椒、绍酒、花生油、面粉

制作及特点:赤鳞鱼为泰山特色珍品,驰名中外,清代曾定为宫廷“贡品”,泰山龙潭产的金赤鳞最为名贵。干炸赤鳞鱼,俗名巧炸赤鳞鱼,用活鱼剖腹干炸而成。迅速操作,将鱼炸好上桌成弓形,嘴巴张动,别有情趣。成品色淡黄,外焦里嫩,椒盐佐食,肥、美、嫩、鲜、咸、香、麻,嚼无刺感,是泰山名菜之冠。











 
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ji159(月亮小妖) 2005年10月19日 19点41分 评分:10
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泰山板栗
泰山板栗 又名明栗主产于泰山及徂徕山,品种有泰山薄壳、茧棚、红栗、无花、宋早生等。果实大小均匀,壳薄,内衣皮易剥,色泽光亮,肉质细,水分少,糯性大,香甜可口。每100克含维生素A0.24克、维生素B10.19克、维生素B20.13毫克、维生素C1.2克,含有机酸1.1克、尼克酸1.2毫克、蛋白质4.8克、糖4.4克、脂肪1.5克、粗纤维1.2克、钙15毫克、磷81毫克、钾1.7毫克、热量209千卡,是上等的营养健身补品,生食、煮食、炒食均可。糖炒栗子是泰山传统名吃,还可加工成栗糕、栗饼等。








 
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ji159(月亮小妖) 2005年10月19日 19点40分 评分:10
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泰山核桃
泰山核桃 又名胡桃,有上千年的栽培历史,以“鸡爪绵”核桃为优。泰山核桃适应性强,果型椭圆,表面光滑,个大均匀,皮薄肉厚,出仁率在40%以上。泰山核桃仁含脂肪60~70%、蛋白质15~20%、碳水化合物10%,另含多种维生素和矿物质。可直接食用,或加工成食用油或工业用油,也可入药。中医常以本品为主,配合其他药物,治疗肾虚腰疼、肺虚久咳、气喘、大便秘结、病后虚弱等症。常食本品,可健脑、固齿、乌发、润肠。







 
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