当前位置:中国河北旅游特色美食 → 金毛狮子鱼
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河北旅游 → 特色美食 → 金毛狮子鱼
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  金毛狮子鱼外形象毛发竖进起的狮子,色泽黄里透红,吃起来酸甜可口,鲜嫩香醇。







 

经验分享/补充资料/网友评论

 
blueadjust(蓝调) 2006年2月17日 11点17分 评分:10
原料:

鲤鱼、茄汁、白糖、白醋、盐、味精、淀粉等调料

制作方法:

1、鲤鱼杀后鱼两面批斜刀,再用剪刀剪成细丝,调味上浆拍粉,下大油锅炸至成“狮子鱼”。

2、炒制“蕃茄汁”,浇淋在“狮子鱼”身上即可。

特色:

刀工精细,形象逼真,酸甜适中,外脆里嫩。

 
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nickphil(漫游民) 2006年5月16日 21点52分 评分:10
历史:金毛狮子鱼,始于民国初期。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄,形似狮子,故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中,袁烹制的“金毛狮子鱼”,获得了高度 评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

特点:用鲤鱼加工修饰后,炸制而成。色泽金黄,鱼丝蓬松形似狮子,酸甜适口。

工艺:将鱼洗净。从下嘴唇劈开,掰开鳃盖,将鱼身两面上下交叉批成薄刀片,每片端均与鱼身相连,再用剪刀成细丝。葱、姜、蒜切成米粒,玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝。炒锅烧热,下花生油,烧至四成热,将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上,下油锅,边炸边抖动,使细丝散开,呈金黄色时捞出,鱼腹朝下放在盘中。锅内留油少许,将葱末、姜末、蒜末、玉兰笋和火腿长丝(约7厘米长),加酒、醋、白糖、酱油,烧浓,下湿淀粉勾芡至浓稠,淋上热油少许,出锅,浇在鱼身上即成。
 
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grgdtm(grgdtm) 2008年10月1日 08点11分 评分:10
这道菜,在保定虎振饭店也是做得比较有名气的
 
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