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美食 连江海域辽阔，蕴藏着丰富的鱼类资源。咸水鱼类主要有黄瓜鱼、带鱼、鳗鱼、鲳鱼、马鲛、乌贼、鱿鱼、石斑鱼等。淡水鱼类有青、草、鲢、黄鳝、泥鳅等。还有虾、蟹、虫寻、鳖、蛤、蛏和河蚌等 连江海产品品种繁多，各呈异彩。除上述之外，还有被人所推崇为"三大美味"之称的黄螺、水鸡（青蛙）、鳖。体态长而圆，柔软，俗称"赤利"的沙肠。昔日低贱，今日普遍喜食，贵为酒宴佳品的"虾菇"（俗名）。斑纹奇俏，各具特色的花螺、米螺、笔螺；形如笔架的"龟足"。有如深褐色毛毯盖在滩涂表层的"乌稔"等也为数不少，成了隆重宴席或家常便酌中争奇斗艳的佳口。 连江在传统鱼类加工，当以鱼丸和鱼面最享盛名。鱼丸和鱼面据说是由连江黄岐半岛渔民首创的，早在几百年前就是迎宾送友宴席的名菜。长期以来，素有"到福建，必尝连江鱼丸；到连江，必尝黄岐鱼丸"之美谈。 鱼丸，以鱼类为主，配菇粉，加肉馅，调佐料，靠精巧的手艺捏勺而成。工序复杂，制作独特。单是鱼类加工就得经断头斩尾，剔骨除皮，切碎剁烂，数百次和菇粉搅拌等多道工序，因而富有弹性，味道鲜美，口感极佳。鱼面的制作同样相当麻烦，对鱼类的加工与鱼丸相似，加工后添菇粉，掺水份，经揉、碾、捶、切等，再经微火煎烤成品。鱼面入口既脆又韧，风味独特。
连江海域辽阔，蕴藏着丰富的鱼类资源。咸水鱼主要有黄瓜鱼、带鱼、鳗鱼、鲳鱼、马鲛、乌贼、鱿鱼、石斑鱼等。淡水鱼主要有青、草、鲢、黄鳝、泥鳅等。还有霞、蟹、虫寻、鳖、蛤、蛏和河蚌等。 一提起连江鱼丸，人们便会想起那富有弹性的鱼皮，新鲜可口的肉馅，在热气腾腾的汤碗里，浮着几粒白色的丸子，然后倒上几滴香醇的醋，撒上几丝绿色的葱，这可谓美味佳肴啊！ 连江鱼丸历史悠久，它是民间逢年过节桌面上一道不可或缺的菜。在渔区，甚至家家户户自己动手制作。人们说，到连江不尝尝鱼丸，就枉来了这个海洋渔业大县。 →回复
连江县历来盛产蛏、蛤、蚶、蛎四大贝类。史载，明朝万历年间，沿海居民就已风行"海田种蛏"，"插竹养蛎"，"建蚶田"，"造蛤埕"。养殖缢蛏最为著名的是百胜村，这里出产的缢蛏具有粒大、壳薄、肉肥的特色。缢蛏既有独特的鲜美味道，脆韧兼备的口感，又富有营养。将其晒干，便于贮藏。用蛏干泡酒，清炖食用，是孕妇难得的滋补品。这里缢蛏除了鲜售福州市和闽东各县外，还大量制干装罐，畅销国内外市场，在京沪一带更负盛名。 文蛤，俗称"青敖"，壳上有条条棕褐色的花纹，滋味清甜，细嫩醇香，营养价值高，用它加工成"文蛤汤"、"清炖文蛤"等是筵席的佳肴。而"青敖抱蛋"更是名菜。明朝屠本竣的《闽中海错疏》上说，唐朝文蛤便已充当上贡之物，可见它早是上品。现代中医认为，文蛤性凉，能滋阴降火，滋补身体，对高血压、肺病、小孩佝偻病、气管炎、胃病、营养不良、神经衰弱等有一定辅助疗效，为"贝中珍品"。 蚶的种类繁多，有小巧玲珑，逗人喜爱，用其下酒，妙不可言的"珠蚶"、"丝蚶"；有壳面似屋顶瓦垄，其肉清脆可口的"泥蚶"、"魁蚶"；还有表面生有棕褐色毛，受大众欢迎的廉价的"毛蚶"。马鼻、坑园等乡村是连江产蚶名地。 牡蛎，味道清雅，《本草纲目》里转载宋朝苏颂的记述中赞扬它"其味美好更有益也，海族为最贵。"生长在连江马鼻湾的"侩帽牡蛎"，素以只大肥嫩驰名各地，享有"营养之王"、"海上牛奶"之称。它的干品和蛎油畅销国外，一向为消费者所欢迎。 →回复
福州的锅边糊很出名，但最正宗应出于连江，在连江早餐很多人选择锅边糊，很便宜又很实惠，但真正要吃到美味的锅边糊，要等到夜近，晚上街边陆陆续续的摆上蒙古包，一溜排都是小吃摊，摆上作锅边糊的料，任游客选择，选料多样，从几元到几百元的价格都有，保管你吃了还想回味。 →回复
选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。民间在春节期间自蒸；市上以“木金肉丸”为名牌，风味独特。 连江的饮食之一——全节黄瓜鱼 “瓜”是闽、台民间对“黄鱼”的简称，黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼。黄鱼体长而侧扁，肉厚结实，质地细嫩，呈蒜瓣状，味鲜美，刺少，肉多，肉刺易离，富有营养。“全节黄瓜鱼”是将整条黄瓜鱼完美无缺加工而成的传统佳肴。此菜呈金黄色，缀有诸色丝料，外酥香内鲜嫩，芡汁红润酸甜，爽口宜人。 连江美食之一——芋粿 →回复
海鳗又称狼牙、麻鱼,属猛性鱼类，肉质细嫩，含脂量很高，为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色，味道分外鲜美，馨香扑鼻，是福州传统风味佳肴之一。 制法 ●鳗鱼肉切成长方形12块。用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓匀，腌渍15分钟，再加干淀粉、熟猪油调拌均匀。 ●将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈现淡红色时捞起，放入冷的熟猪油中浸30分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油即成。 →回复
这些都是我小时候最爱吃的美食，连江晚上的夜市大排档有许多好吃的，锅边、拌面、扁肉、牛杂汤，都是美味无比。小时候爷爷奶奶外公外婆家就住在老县城的中心，每到寒暑假回连江，天天都能吃到这些小吃。印象最深的是每天下午就有卖鱼丸的推着小车在巷子里叫卖，我在屋里一听见街上有汤匙敲碗的声音，就知道是卖鱼丸的来了，缠着奶奶给我买一碗，可惜那时候经济条件不好，只是偶尔能吃上一两次，更加显得美味珍贵了。 →回复 |
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