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河北菜在北方食文化以咸为主、粗犷大气的基础上，兼收八大菜系的一些特点，擅长爆、炸、炒，注重色、香、味、型。这里的狗肉全席、金毛狮子鱼、黄瓜宴、菊花鱿鱼，是深为顾客喜爱的名菜。地处石家庄市解放路东端的燕春楼饭庄就以经营河北风味的炒菜闻名。
从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。 →回复
“小白龙过江”是石家庄市中华饭庄的传统菜肴，其制法是，将整条鲫鱼割洗干净，热水烫后去鳞皮，改十字花刀。锅内起热油，待葱姜炸出香味，放奶汤或高汤以及各种辅料，投入鲫鱼和干贝，煨炖至熟。蛋清糊制成白龙形象，使之浮于汤上。此汤形象生动，清香鲜嫩，鲜美适口。 此汤的创意，源于一则神话传说。唐代，长安城内有一卖卦先生袁宋诚，卦术极佳，能断定吉凶，知人生死。泾河龙王既不相信，也不服气，就变化成一个白衣秀士，造访袁宋诚。袁宋诚占卦断定，当日午间长安城内当降雨三尺三寸零四十八点，泾河龙王尚未得到天宫要他降水的指示，当然不信，双方就击掌为誓。谁知龙王刚回龙宫，天宫降雨令就到了，而且降雨量与袁先生测定的一样。龙王极爱面子，是个输不起的性子，就违规少下了三寸零八点雨。龙王偷工减料的事被天宫查得，认为龙王犯了天条，罪该处斩，就指令曹官魏徵于次日的午时三刻监斩。龙王赶忙向唐太宗求救，于是唐太宗第二天就邀魏徵入宫下棋，不放魏徵出去。午时三到，魏徵忽然伏案而睡，不一会儿，一个血淋淋的龙头从天上落下，泾河龙王还是未能逃过这一劫。 魏徵梦斩泾河龙的故事，长期以来在民间广为流传，一些聪明的厨师据此创制了“小白龙过江”这式菜肴，由于它确实滋味鲜美，又与神话故事相联系，所以问世以后，受到了人们广泛的欢迎。 →回复
黄瓜宴，是河北省石家庄市燕春饭店的厨师，根据一则历史传说而创制的，现已是名闻遐迩的当地特色菜。整个宴席全以黄瓜为主料，分为八道冷拼，１２个热炒。冷拼首菜名为“青龙卧雪”，两条青龙盘卧于白雪（糖）之中，昂首翘尾，生动可爱。其余七道冷拼，风味各异，分为香甜、麻辣、清香、咸香、酸甜、葱油、酥脆，色彩和谐，搭配匀称。１２个热炒是珍珠海参、龙须瓜条、瓜丝鱼、烩黄瓜鸡托、金钩翡翠、炸瓜枣、二龙戏珠、凤尾瓜条、金钱瓜盅、雪山银瓜、瓤汁锦瓜、金盅瓜衣，款款色彩鲜艳、味美可口，从以上列的这些名目就可以知道，制作者的构思是多么巧妙，技艺是多么的高超。 那么，这则给厨师们以启示的历史传说是什么呢？原来，西晋末年，天下大乱，匈奴、鲜卑、羯、氐、羌等少数民族纷纷进入中原，建立了自己的政权。公元３１９年，羯族人石勒建立了后赵王朝，立都于襄国，即今天河北的邢台。当时中原地区的汉族人民把少数民族人都一概称为“胡”人，把由少数民族地区传入的食品、物件，也都冠以“胡”字，比如黄瓜，是由西域地区传入的，那时就称为胡瓜。“胡”字在当时带有一种卑视的意思，所以少数民族的许多人，特别是统治者对此都很大火，石勒就是其中的一个典型。他在政权建立后，就下令把羯族人称为国人。但老百姓并不买帐，依然称他们为胡人，石勒就颁布了一道法令，禁说“胡”字。为了检测这道法令的执行情况，同时也为了试探汉人对他是否忠心，有一次，石勒在举行宴会时，就指着席中一盘瓜条菜问一个汉族官员樊坦：“卿知此物何名乎？”樊坦是个清正的官员，平时一直布衣素食，对胡瓜菜是很熟悉的，但又不敢说出“胡”字，幸亏他平时熟读经书，文字功底很好，就根据胡瓜的色泽，恭恭敬敬地以诗答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听了很满意。据说，从此之后，胡瓜的称呼就被黄瓜取而代之了。 黄瓜清脆香甜，富有营养，自传入中原后，就深受人们喜爱，成为一种十分普及的食品。石家庄燕春饭店所创制的五彩缤纷、五味俱全的黄瓜宴，切合了市场的需求，满足了人们的食性，为中华烹饪园又添了一朵奇葩。 →回复
雪桥八仙 河北石家庄有一道风格别致的菜肴——雪桥八仙，它的制作方法是：将六只鸡蛋的蛋清打成飞糊，抹成单孔大桥形状，桥两头用黄瓜或冬瓜作为桥柱，装笼蒸使之定型。同时，将赵县雪花梨和桔子、萝卜去皮核上笼蒸熟，取出摆在大盘内，将蒸好定型的大桥横置其上。樱桃、青梅、桂元肉、葡萄干、银耳分别点缀在大桥上下，最后将熬好的汤汁浇在桥上即成。此菜景中有味，口味纯甜，且具有多种水果的香味。 这式菜取材于赵州桥的美丽传说。赵州桥是我国造桥史上的杰作，由隋代的工匠李春主持建成，是著名的华北四宝之一。但在民间传说中，认为此桥是巧匠鲁班所建。说是１３００多年前，鲁班立志要在交水上建一座大石桥，以方便两岸人民的生活。鲁班的决心感动了天宫中的玉皇大帝，就派了“天工”、“神役”下来帮忙，在大家的齐心合力之下，只用了一夜的时间，雄伟壮观的赵州桥便横跨于交水之上了。 这个速度真是太惊人了，“八仙”之一的张果老认为鲁班肯定是粗制滥造，就想亲自检查一番。这天，张果老约请了周世宗柴荣和宋太祖赵匡胤一同来到了赵州桥，张果老倒骑着那只仙驴，柴荣推着小车，赵匡胤拉着车绳，三人缓步走上桥头。由于张果老背上的褡裢里装着日月星辰，柴荣和赵匡胤的小车上载着五岳名山，所以压得桥身晃动不已。鲁班见状，从桥上纵身跳入水中，举起一只手来，托住了桥，赵州桥这才稳定下来。张果老们安然过了桥，对这桥的坚固、美观惊叹不已，这才相信了鲁班确是鬼斧神工，技艺不凡。所以直到今天，赵州桥的桥面上，还清晰地留着据说是张果老仙驴的驴蹄印和柴荣、赵匡胤小车的车道沟。这则千古佳话，至今犹在到处传诵。人们品尝“雪桥八仙”这道菜，不仅可以从中得到美美的口味享受，还可以产生不少动人的联想得到精神上的极大愉悦哩！ →回复 |
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