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izyguest(爱自由旅游网自游人)

2005年10月15日 16点38分

评分:10

我喜欢四川
 
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izyguest(爱自由旅游网自游人)

2005年10月15日 16点38分

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mayxue5(嘉一)

2006年2月20日 17点16分

评分:10

原料：里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗

　　做法：

　　1、里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

　　2、冬菇去蒂成片，玉兰片切成薄片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。用酱油胡椒粉、水豆粉等加鲜汤对成芡汁。

　　3、炒锅置火上，下油烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起。

　　4、装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
 
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weiweibaby520(柠檬)

2006年4月24日 13点06分

评分:10

这道菜一定要趁锅巴没被泡软之前吃，这样才能吃出味道
 
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lhllhl(李丽)

2006年5月16日 09点47分

评分:10

这是我很喜欢的一道菜，很好吃的哦。希望你们有机会也来品尝一下撒
 
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luoxin26(天使爱美丽)

2007年3月22日 12点42分

评分:10

　　锅巴肉片风味独特,上此菜时，一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。

　　 锅巴肉片，是四川风味名菜。以锅巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。

　　此菜妙在"锅巴"的选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭，滋润松软，锅巴又脆又香，而做此菜选用的锅巴，是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴。因为过厚不易炸透，过薄则易炸焦。糊锅巴炸后色深味苦，锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽，油温宜高。这样，炸出的锅巴涨发大，浇上热鲜汤汁，吃起来才酥脆、香、鲜，脍炙人口。

原材料:
瘦嫩猪肉150克 | 锅巴250克 | 冬笋50克 | 鲜蘑50克 | 泡辣椒少许 | 白糖50克 | 醋25克 | 盐 l0克 | 酱油15克 | 黄酒20克 | 毛汤500克 | 水团粉25克 | 葱 | 姜 | 蒜。


具体做法：

① 猪肉切大片。锅巴掰块。恿切成马耳葱。蒜、姜各切片。肉片用黄酒、味精、盐腌制入味,再用水淀粉上浆抓均匀待用；

② 炒锅上火,注入底油,热时下入浆好的肉片煸炒,待肉片断生炒香后下入葱姜蒜、泡辣椒炒一炒,再下入酱油、料酒、味精、糖、醋,汤开起后下配料,勾芡倒入碗内；

③ 油锅上火烧热至七、八成热时下入锅巴,将锅巴炸酥后捞入盘中,将炸锅巴的热油用手勺盛半勺倒在锅巴上,上席时将碗内的肉片连汁烧在锅巴上即可。


 
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