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宾阳酸粉
广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的酱水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前。
酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼中，蒸熟，开托将粉条翻出，晾叠。米浆要磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干，切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。 酱水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在酱水中。用糖醋、白糖、蒜末调一锅可口的酱水，这全仗师傅的经验。画龙要点睛，牛肉巴便是酸粉的点睛之笔。把牛肉切成薄片，加入盐、糖、丁香等煮熟，然后烘干，再加入芝麻油用温火烩，直到沥去八成水分，才算做好了。这半透明的牛肉巴的香甜酥韧更衬托出了酸粉的爽滑。 瞧，看着一大碗由橙红的酱汁、嫩白的粉条、透红的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黄瓜、米白的辣椒组成的色香味俱全的宾阳酸粉，你能不垂涎三尺吗？
关于可口的宾阳酸粉，还有一段美如其味的传说呢。传说有一孝顺的媳妇对家婆特别好，家婆生病了，不能吃硬的食物，没有胃口，媳妇看着家婆日渐消瘦，心里着急，就变着法子给她做好吃的。可是炎炎夏日，家婆又吃不下油腻的东西，媳妇就把米磨成粉，和着水蒸得酥软酥软的，加以糖醋、佐料，使家婆的胃口大开。经过媳妇的精心侍候，家婆的病很快好了，酸粉也就随着媳妇孝顺的佳话传了下来，深受人们的喜爱。
| luchangchun(狂吃肉也瘦) |
2006年4月2日 10点29分 |
评分:10 |
评论:广西 → 南宁 → 芦圩古镇 → 美食
宾阳芦圩的香菜
宾阳的白切狗是广西名菜。凡是吃过宾阳白切狗的人，都不会忘记那蘸料的特殊香味。宾阳白切狗的蘸料，就是用芦圩的香菜为主料做成的。
芦圩的香菜，在柳州以南均有种植，也有野生的。那里的人管它叫香菜或野芫荽。我是在芦圩的菜市见到的，所以就叫它芦圩的香菜。芦圩的香菜与桂林菜市卖的香菜(芫荽)不同，它的叶片较大，是纯绿色的，形状有点像莴苣笋的叶子，边缘是锯齿状，茎如豌豆苗那样粗，根是白色的，叶互生。一株重约40克，叶、茎、根均可入菜。把它的叶或茎揉碎闻，既有桂林香菜的香味，又有鱼香草般的香味。
宾阳白切狗之所以出名，就是因为它的蘸料与众不同。以前，桂林人只吃灵川狗肉，近年来，也有人喜欢吃白切狗了。一些饭店也有卖。我买过几次品尝，总是觉得少了一点什么，似乎没有在宾阳吃的味儿那么足、那么好。其实，差的那一点就是香菜。
桂林没有人种芦圩的香菜，所以桂林白切狗的蘸料就没有宾阳白切狗的蘸料那种特殊的香味，因而桂林白切狗比起宾阳的白切狗就逊色多了。芦圩的香菜除了做白切狗的蘸料外，还可以做很多美味菜，如做凉拌菜、煲汤等。用其嫩茎、叶与辣椒剁碎，拌上麻油、酱油送稀饭，那味道呀不知有多美。用其全株与猪骨煲汤喝，那又是另一番滋味，喜欢喝靓汤的人，没有不爱它的。此汤除味美外，亦有清热解毒的作用，假如上火了，喉咙、牙齿痛，喝上一两碗就舒服了。
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