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酸肝和糯米血肠

这酸肝，以猪肝为主料，配上杨梅水、草果、花椒、茴香粉、精盐、油辣椒等十多种加工好的佐料，用一节空心管插入肝管，不过插入时千万莫把肝插破，否则几种佐料就无法灌入，而且肝也就吹不泡，要一边吹气一边用手轻轻拍打猪肝，将肝吹泡，然后把那十多种调拌好的佐料灌入，再用线把肝管扎紧，挂置在背阴处晾干、风干。虽然加工方法简单，但要有一定的技能和耐心。食用时，放入锅内炖或煮熟，切成片即可。

每年春节前，这里的白族群众家家户户要宰杀年猪，他们就用糯米饭、猪血和草果、花椒、八角等佐料相拌灌入猪大肠内，然后高挂晾干。品尝时先把糯米血肠放在甑子内蒸熟切片，风味独特。

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