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四川旅游 → 特色商品 → 全兴大曲
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老牌中国名酒,有“美酒如诗”的称誉。源于清代乾隆年间,初由山西人在成都开设酒坊,按山西汾酒工艺酿制。后来,酿酒艺人根据成都的气候、水质、原料和窖龄等条件,不断改进酿造工艺,终于创造出一套独特的酿造方法,酿出了风味独特的“全兴大曲”。据资料记载,全兴老窖取名于清道光四年,寓意为“全面兴盛”。1951年在全兴老号的基础上成立了成都酒厂,从作坊式生产过渡到了工厂化大生产。

  全兴大曲以高粱、小麦为原料,辅以上等小麦制成的中温大曲为糖化酵剂,采用“原窖分层堆糟法”生产工艺(成年老窖发酵要求达到“窖熟糟醇,酯化充分”),经严格蒸馏、精心勾对,分坛定期贮存等步骤科学酿制而成。全兴大曲以“窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘冽、落口净爽”的独特风味被郭沫若誉为“延龄酒”。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
mayxue5(嘉一) 2006年2月21日 11点48分 评分:10
据史料记载:全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年(公元1786年),距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻,畅销各地。   
全兴大曲,窖香浓郁,醇和协调,绵甜甘洌,落日爽净。

 
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zh250326(紫兰) 2006年3月28日 15点35分 评分:10
全兴大曲产于四川成都。

东汉末年,刘备建蜀汉于成都曾下禁酒令,对于家有酿酒器具者都要处罚。可见当时 酿酒饮酒之风已成民间习俗。唐代,成都酿造的名酒有了更多记载。诗人张籍在《成 都曲》中吟到:“万里桥边多酒家,游人爱向谁宿”。当时的万里桥就是现在的成都南 门大桥。据史料记载,唐时,这一带街上酒旗招展,酒家林立。唐时的酒家可以在饮 酒后留宿,游人一醉之后,便在“酒家眠”了。南宋时,成都的酿酒业更为兴旺。著 名诗人陆游在《楼上酿书》中云:“益州官楼酒如海,我来解旗论日买”。据史料记载: 全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年(公元1786年),距今已有200多年的历史。

全兴大曲具有窖香浓郁,绵甜甘洌,落口爽净的独特风格。它是以优质高梁作原料,上等小麦制曲,采取传统的操作工艺,陈年老窖发 酵,严格配料酿制,精心品尝勾兑,分坛定期贮存。

1963年,在全国第二届评酒会上,全兴大曲被评为中国八大名酒之一;1984年第四 届全国评酒会上,全兴大曲再次被评为国家名酒,荣获国家金质奖章。

 
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