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luoxin26(天使爱美丽)

2007年5月17日 20点09分

评分:10

评论:四川 → 成都 → 崇州 → 美食
崇州最有名的莫过于羊马查渣面、天主堂鸡片和街子汤麻饼。羊马查渣面由羊马镇查姓大娘创制，是“查姓肉渣面”的简称。查渣面选取上等精白面粉经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋道绵长的细水叶面条；肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干；其面汤采用猪梆子骨和鸡骨熬制而成。现羊马镇已形成查渣面一条街，闻名远近。天主堂鸡片由崇阳镇人氏聂福轩创制，因摊位设于天主堂侧而得名。它选料严格，刀工精细，调味独特，色、香、味俱佳。制作时选不足一岁的肥嫩公鸡，杀、烫、剖、蒸(不煮)均自有路数，蒸熟切片装盘后，沿盘放入窝油，抖上花椒面，淋上芝麻和红油，然后撒上白糖，上桌后边拌边吃。鸡片大张薄叶，细嫩入味，麻辣醇香，独具风格。而街子汤麻饼则诞生于清乾隆51年(公元1786年)，当时崇州市街子镇南场口汤仕元成立了一家以制作素点心为主的手工作坊：长发祥号，创造出后来享誉川西的名小吃“汤长发”麻饼。这种麻饼采用上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，经制皮、制心、制油、制酥等特殊工艺程序后，制作成圆形，然后粘上脱皮芝麻，烘烤而成。它火工精当，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣。

　　除了以上三样小吃外，崇州吸引众人前往饕餮的砝码还有：道明腌肉，石观音板鸭，九龙豆花，怀远三绝——冻糕、叶儿粑、豆腐帘子，元通油花，泡椒火锅……其中尤其值得一提的是泡椒火锅和怀远三绝之一的冻糕。泡椒火锅汤色清爽、红亮，属无渣火锅，配以十余种中药材及香料精炼而成，其鲜味、乳香味独特，鲜香醇厚、口齿生津、清香纯正、辣而不燥。而冻糕是加了蜂蜜制作的，有白糖、红糖两种口味，滋润绵软，富有弹性，油而不腻，香甜微酸。

 
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