当前位置:中国江苏扬州旅游 特色美食 → 扒 烧 猪 头(扬州)
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扬州 → 特色美食 → 扒 烧 猪 头(扬州)
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  原料:猪头、料酒、酱油、香醋、冰糖、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、菜心

  制法:将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开,剔去猪脑和猪骨,在清水中漂2小时,入沸水锅煮20分钟捞出,挖出眼球,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴尖,剔除淋巴肉,刮去舌膜,加清水用旺火煮2次,每次约20分钟。把香料扎成香料袋。

  锅中用竹箅垫底,铺上姜片,葱结,放上猪头肉,加冰糖,酱油,料酒,香醋,香料袋,清水,盖上锅盖旺火烧;改用小火焖约2小时,直至汤稠烂。

  出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球,整成猪头形,浇上原汁,缀上菜心即成。

  特点:色泽红亮,香气浓郁。


 

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