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chenshelley(shelley)

2005年12月10日 19点36分

评分:10

评论:山西 → 大同旅游 → 美食
烧 麦：
烧麦，宴席主食，有时称稍梅。因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。据说正德皇帝到大同看中饭铺的李凤姐，曾经在此过夜，据说不必考证，但大同烧麦闻名四海是当之无愧的。

>>浑源酥大豆：
大豆，学名蚕豆，是一种含有多种营养成分的豆类作物，为浑源县的优势作物之一。主要生产于北岳恒山山脉。浑源酥大豆具有香、酥、个儿大、淀开花、皮好看五大特点。

>>云岗啤酒：
云岗啤酒是大同市的地方名产，产于大同市酒厂。1987年云岗啤酒、特制云岗啤酒双双被评为山西省优质产品，并畅销北京、河北、陕西、内蒙等省、市、自治区。
《山西通志》中载有“大同府风俗初伏造酒”，明、清文人诗句有“柳岸青遮卖酒垆”“尚有名兰酒满瓯”“杯酒淋漓话古今”等佳句。据《山西轻工业志》考证，1926年工商资本家创办了大同兴农化学工业社股份有限公司，兼营酒精、面粉。1946年该厂毁于战火之中。1952年在大同兴农酒精厂的旧址上兴建了大同市酒厂，恢复了白酒生产。1973年开发了啤酒产品，并以大同名胜古迹云岗石窟为背景，取名云岗啤酒。几经扩建，目前年产量已达15000吨。
云岗啤酒系淡爽型啤酒，它采用优质麦芽、大米为原料，经糊化、糖化、过滤，加酵母发酵、过滤、杀菌等工序酿制而成。其原麦芽计浓度为12度。酒质呈浅黄色，清亮透明，泡沫洁白细腻，挂杯持久，麦芽香明显，酒花香鲜，醇厚爽口，有明显的二氧化碳刺激感。

>>风味凉粉：
大同地区盛产山药，当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的习惯。由此，粉面又制，各种食品，最常见的便是粉条和凉粉了。到了夏季，凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。
大同凉粉一年四季都有，风味独特，主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味，配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等，吃起来清凉可口，其味具佳。

>>油炸糕：
把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。
“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。
油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝。

>>涮羊肉：
大同的涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美观，在全国很有名气。大同的涮羊肉，选料非常讲究，由去骨的锦羊前腿、后腿、大排三个部分分别冻成肉块，有红有白，色泽鲜艳、肉质洁净，调料有麻酱、辣椒油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花等，吃起来味香扑鼻，十分可口，再搭配细粉丝、白菜芯、豆腐、更是荤素搭配，不腻不淡，味道鲜美，与众不同。

>>黄花菜：
黄花菜本地人称金针菜，属于多年生草本植物，一次栽培，多年收益。其花金灿鲜艳，不仅可供观赏，而且可作佳菜，在素菜系列中人常说的磨菇、木耳、黄花菜也就是该种植物。大同黄花色泽鲜，个体肥硕，油大脆嫩，久煮不烂，香气浓郁，营养丰富，含有人体所需的16种氨基酸和多种矿物质，并有健胃、利尿、安神、生津等药用功能。目前大同黄花除少量在国内销售外，大部分销往国外。

>>羊 杂：
即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

>>北 芪：
北芪是大同雁北一带的特产---黄芪，它是多年生的草本植物，主根深长，药用其根，多在春秋两季采挖。恒山北芪条匀顺直、色泽黄亮、纤维细、粉性大，为中国黄芪正宗。畅销于泰国、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国。北芪不仅具有药用功效，而且也是一种滋补保健食品。由于品质优，用途广、产量少，市场上始终供不应求。

>>土 豆：
土豆，学名马铃薯，当地人叫山药蛋，具有高蛋白质、高碳水化合物、维生素含量丰富的特点。土豆不仅具有食用价值，而且可入药，有补气健脾胃、消炎止痛的药用价值，对便秘、胃溃疡和湿疹均有较好的疗效。大同的土豆个头匀称，出粉率高，病害少，品质好，是一种粮、菜、饲料兼用的高产作物。

>>荞 面：
是一种适宜在高寒气候生长的植物，只有在大同地区有种植。荞麦经过加工制成荞麦面，可以加工成面条，压饸饹，捍圪坨，碗坨等，可以热吃，也可以凉吃。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。

>>莜 面：
莜面学名燕麦，主产山西北部和内蒙，大同种植莜麦历史达两千多年之久。主要有推窝窝、搓个卷、推创渣、搓鱼儿、压饸饹，可热吃，可冷拌。莜麦的蛋白质含量平均达到15%，莜麦所含的脂肪和维生素及钙、磷、铁等较多。不仅是高血压和糖尿病人的主要食品来源，而且有相当高的医用价值。经临床验证，对动脉硬化、降低胆固醇、甘油油脂蛋白以及冠心病均有一定疗效。


 
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helen86598549(天空为我兰)

2006年2月23日 19点22分

评分:0

大同：烩菜
　大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
 
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fafawhliu(春田花花)

2006年6月23日 14点03分

评分:0

发现了吃大同小吃的好地方！
　　去山西前看了一些网友的攻略，介绍大同吃小吃最好的地方是“永和红旗美食城”，无奈我6月23日晚到达大同后，打了个出租车去到这个地方，却失望地发现“永和红旗美食城”正在歇业装修。出租车司机得知我想吃大同小吃，就热情地带我去到“大同美食城”和“林姥姥美食城”，这两家是挨着的，看样子虽然名字不一样，却好像是一家的。
　　店子的装修很不错，像是大馆子的样子，但菜都不贵，大众化的消费，估计大同的消费水平不高。这里人很多，很旺。的哥介绍到大同一定要吃莜面和黄糕，我虽然是一个人，但也还是点了这两样，还点了个凉菜“香椿豆干”，因为在南方是极少能吃到香椿的，还想点别的，但实在是一个人吃不了了，点了也浪费。结果就这样也吃不完。在这个馆子里吃饭，还会每位客人奉送一个很大的烤土豆，因此主食不可点多了。
　　山西的面食真的很不错，去大同的朋友不妨到我说的这个馆子品尝一下。
 
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